南瓜成熟的季节在夏末秋初，通常在7-9月份成熟收获。南方地区秋播的南瓜，成熟时间在次年春季的2-3月。南瓜要求采收嫩瓜时，在雌花开放后的10-15天左右就可以收获。采收老南瓜时就要让它继续成熟，大约延后一个月收获。南瓜从播种到收获总共需要120天左右的时间。
一、南瓜成熟季节
南瓜一般在夏末秋初的季节成熟。春播时，南瓜在3-4月播种，在5-7月开花，在7-9月结果收获。有些南方地区也采取秋播的种植方式，播种时间在8-9月，成熟时间在第二年冬季的2-3月。南瓜成熟后一般以鲜食嫩瓜为主，但是有些北方地区也爱食用老南瓜，采收老南瓜就要将收获期延后一个月左右。南瓜的生长期较长，一般需要120天左右的生长期。
二、南瓜采后处理
1、采收时间
南瓜采收时间需要根据品种和商品标准来确定。南瓜主要作为嫩瓜采收时，等到雌花开放后10-15天采收。要是要求品质为老熟南瓜时，要等到雌花开花后的50-70天再采收南瓜。
南瓜采收时要选择晴朗的上午。不能在空气湿度较大的阴雨天或有露水的早上。也不能选择大晴天的中午或下午。因为这样的天气会导致南瓜温度过高呼吸作用加快，消耗南瓜中的养分。
2、采收要求
采收时要注意轻拿轻放，不能磕伤南瓜。采收后南瓜要分散放置在阴凉通风地方，降低温度，散除田间热。