南瓜的收获时间在7-10月。秋初7-8月主要收获的是嫩南瓜，9-10月能收获老熟南瓜。南瓜在生长期和开花期要多次整枝摘心。南瓜行间杂草生长过多时要除草并给南瓜根处培土。主蔓伸长过长时要压蔓固定，还可以立体搭架绑蔓。开花期时要人工授粉或虫媒授粉，以提高坐果结实率。
一、南瓜收获时间
南瓜收获的时间是在夏末秋初的时候，一般青色的嫩南瓜7-8月份就能成熟，另一种橘黄色的老南瓜要等到9-10月份才能成熟上市。
二、南瓜高产的田间管理技术
1、整枝摘心
采取多蔓整枝的方式，对主蔓进行摘心，让其生长出2-3个侧蔓可以后续开花结果。坐果后要对结果枝摘心，保证果实营养供给充分。
2、中耕除草
南瓜行距较宽，中间易生杂草争夺南瓜的养分，因此要在南瓜生长期间多次中耕除草，深度在30cm左右，除草时还要注意不能损伤根系。
3、压蔓
压蔓的作用是固定主蔓避免大风翻秧，同时生出不定根吸收更多养分。密植栽培的南瓜可以不压蔓，搭架栽培的南瓜需要总共压蔓1-2次。方法是在南瓜主蔓生长到60cm以上时，在行中间开7-9cm深的沟，用湿土压好。
4、授粉
南瓜是单性花，需要雄花上的花粉与雌花上的柱头接触授粉。为提高坐果率，就要通过人工授粉或虫媒授粉的操作。人工授粉要在上午的5-9点进行，将刚开放的雄花花粉碰到雌花的柱头上。虫媒授粉主要是通过蜜蜂的活动传播花粉，每公顷南瓜田需要2-3箱的蜜蜂。
5、搭架
给南瓜搭架可以给南瓜创造一个通风透光的生长环境。当主蔓生长到2m是，将南瓜枝蔓引附到架子上固定。也可以采取吊蔓的方式，将南瓜的两条蔓并排吊起。