南瓜通常在7-9月份成熟。南瓜花谢后10-15天就可以采收嫩瓜，花谢后35-60天就可以采收老熟南瓜。嫩瓜和老熟南瓜风味不同，一般印度南瓜会用来生产嫩瓜，中国南瓜除第一个雌花上的南瓜在嫩瓜时摘下外，其余的都作为老南瓜成熟采摘。南瓜成熟后可以贮藏分期上市，一般需要贮藏在阴凉通风温度较低的仓库或地窖。
一、南瓜成熟时间
南瓜的成熟期很长，在7-9月成熟。南瓜的嫩瓜时期和老熟南瓜时期都可以成熟采摘。嫩瓜成熟在花谢后10-15天，印度南瓜以采食嫩瓜为主，中国南瓜以生产老南瓜，可将第一个雌花上生长较小的的南瓜在嫩瓜时摘下。老熟南瓜成熟要在花谢后的35-60天，南瓜外观上已经变为橙黄色，表皮很硬且有一层较厚的蜡粉，果柄木质化。
二、南瓜贮藏方法
1、采收后处理
采收后要根据果实大小、外观品质进行挑选分级，按照等级大小分别放置。南瓜采摘后要在阴凉通风处分散摆放以散出田间热，对一些成熟度不是太高的南瓜，要在24-27℃的遮阴环境下1-2周，促进其果皮硬化直至完全成熟。
2、贮藏
贮藏的南瓜要求都是品质优秀，没有碰损，没有病虫害的老熟南瓜。南瓜需要在阴凉、通风、洁净的仓库或地窖里贮藏。贮藏南瓜的最适温度在10℃。，相对湿度应保持在70%-80%。
3、贮藏后检查
贮藏后也要定期检查，及时发现捡出病果坏果，防止病害污染贮藏环境。常见的南瓜贮藏病害有疫病、镰刀菌果腐病、南瓜青霉病、白绢病和菌核病等。