苦瓜春季播种的话，成熟时间在5-6月份。在温度适宜的条件下，苦瓜在播种后的80-100天就可成熟，在温度低的环境成熟时间延长到100-120天。采收苦瓜一般在花谢之后的12-15天。苦瓜向当地市场供应时要适时采收，如果还有运输过程的话，为保证上市品质要提前2-3天采收。
一、苦瓜成熟时间
苦瓜现在在温度适宜的露地和设施环境中一年四季都可种植，最常见的是在春季播种，5-6月份成熟。苦瓜从播种到成熟的时间在80-100天左右，在气温比较低的环境中生长期会延长到100-120天。苦瓜最好在15-25℃的温度下栽培，这有利于苦瓜早熟。
二、苦瓜成熟采收
1、采收时间
苦瓜一般在花谢后的12-15天，达到采收标准。如果采收提前，苦瓜产量不高，而且品质较低。延后采收则会使苦瓜变黄老化，商品价值下降。可以采摘的成熟苦瓜果形饱满，颜色青翠。当地上市的苦瓜要在成熟期立即采收，如果是需要运输的苦瓜，要提前两到三天采收。
2、采前处理
采收2-3天前停止灌溉，以免影响采收后的保鲜和运输。
3、采收方法
采收应该在晴朗天气天还未亮的早晨进行，采收时要一手托瓜一手剪下果实，果柄留长1cm。苦瓜果皮很薄，非常容易被损伤外观，而且后续还容易腐烂变质，所以采收时还注意要轻拿轻放。采收期应该每5天左右采收一次，在盛果期可以每2-3天采收一次。