桃子从结果到成熟要经历2-4个月的时间。桃树在春季的3-4月份开花以后，早熟品种在5月底到6月即可成熟，中熟品种在6-7月初成熟，晚熟品种在7月到9月底成熟。桃果实的发育可以分为三个时期：果实第一次迅速生长期、果实硬核期和果实第二次迅速生长期，果实的成熟期长短主要因为果实硬核期长短而不同。
一、桃果实成熟时间
桃树在开花坐果以后，果实开始发育，从挂果到成熟一般在2-4个月左右，因为品种的成熟特性而有较大的差异。桃树的开花时间一般在春季的3-4月，早熟品种果实成熟的时间一般在5月底到6月，中熟品种成熟在6-7月初，晚熟品种成熟在7月到9月底。桃子一般在八到九成熟的时候就可以进行采收了。
二、桃果实发育时期
1、果实第一次迅速生长期
这一时期是指从花谢后子房开始膨大到硬核之前，果实开始迅速生长。这一阶段一般持续36-40天，结束时间大约在5月下旬。
2、果实硬核期
这一阶段果实体积变化不大，但是果核可以生长到正常的大小和硬度。这一时期的时间差异较大，早熟品种在10-15天，中熟品种在30-35天，晚熟品种大约需要40-50天。
3、果实第二次迅速生长期
这一时期果实迅速膨大，果肉明显变厚，果实内含物增加。这一时期对果实最终的单果重量影响最大，一般持续2-3周的时间，之后果实既已成熟。