西红柿在6月至8月收获。西红柿是茄科番茄属的一年生或多年生草本植物，从种子萌发到两个子叶出现第一个真正叶子的发育阶段通常需要7-9天。其生长周期约为110-170天，主要在春季和夏季种植，秋季收获。不过，秋季也可以种植西红柿。前者被称为春季西红柿，后者被称为秋季西红柿。
一、西红柿什么时候收获
春季播种，秋季收获。若大棚种植，可以全年收获;西红柿的播种时间为3月至4月，经过110-170天的生长，西红柿会在6 - 9月收获。中国北部平原是西红柿主要的种植区。与东北地区相比，这里无霜冻期更长，高温和夏季降雨使得通常种植的西红柿更难度过夏季。
珠江流域的这种作物以秋冬种植为主，也被称为冬西红柿。这个地区春季雨水多，光照少，湿度大，夏季炎热多，台风频繁，秋季天气好，光照多，降雨少，冬季炎热，也比较适合西红柿的生长。
二、西红柿怎么保存
西红柿，可以冷藏在2-4℃的环境下，这样味道和营养都不会受到影响。西红柿原产于南美洲，在中国北方和南方广泛种植。它的果实营养丰富，有一种特殊的味道。它可以生吃、煮熟、加工成番茄酱、果汁或整罐水果。
它可以用速冻的方法保存，西红柿清洗后放入食品袋中，再放入冷冻层中，可长期保存。或者可以做成番茄酱保存，这样在做汤或者炒菜时使用，也都很好吃。此外，还可以在烤箱中把它们烘干，等到食用时，可以泡水后再食用。