白术一般种植后一年就可以收获。每年的三月下旬至四月上旬是白术的播种期，最佳的收获时期是在当年的10月下旬至11月中旬，也是“立冬”前后。在这个时期的白术植株开始枯黄，这便是白术适合采收的标志。在收获的时候，要小心采收，并且科学贮藏，以免影响白术的品质。
一、白术几年可以收获
白术在每年春天播种后，经历一年的生长周期便可以采收成熟的白术果实，当白术长期处于寒冷的气候中，收获的年限就会推迟半年左右，经过一年半左右才能收获，年头的长短也决定了白术的收获的周期。
二、白术怎么采收
当白术果实进入采收期，采收时需要去除植株的茎和叶，挖出根茎运回加工，适合采收的白术茎秆呈橘黄色，再无绿色生机，此时的茎叶已不能再继续进行光合作用，地下的根茎也无法再继续吸收养分。
采收时需要掌握合适时机，采收过早，营养成分还未充分积累，影响白术品质差；采收过晚植株继续生长会消耗已有养分，影响品质。因此，需要适时采收白术，以免因为采收时机不当直接影响白术当年的品质和产量。
三、白术有什么特征
白术是一种年生的草本植物，根茎粗大，类似拳头的形状，叶的边缘有刺状齿，上面为绿色，下面为淡绿色，叶脉有明显纹理，花冠呈淡黄色的管状。果实呈椭圆形，表面有淡黄色茸毛，一般花期在每年9-10月份，果期在每年的10-11月。