野蒜在每年的2-4月进行采摘并食用其嫩茎。我国区域的野蒜一般于2-4月采收嫩茎叶，至6月份叶片开始枯黄时采摘，春天种的野蒜生长周期较短，在90-100天左右。秋天种的野蒜生长周期较长，在220-280天左右，所以秋天种植的野蒜产量相对较高。一般情况下，野蒜收获蒜薹后25天左右，就可以进行收获。
一、野蒜什么时候采摘
野蒜通常在夏季三月前后开始收获。因为野蒜分为春播和秋播，春天播种的时间一般在3月左右，秋天播种时间一般在9-10月。而野蒜的收获时间一般都是每年5月中下旬至6月间。野蒜通常生长在山坡处，草丛中。其鳞茎可以药用，同时也可作为蔬菜食用，在少数的地区已有人工栽培。
二、野蒜如何保存
1、悬挂保存法：把野蒜编成蒜辫，挂至阴凉、干燥、通风处保存。注意不要长时间直射，此方法适合带着蒜茎的野蒜。
2、低温保存法：把蒜一瓣瓣分开，放进袋中，系住袋口，并放在冰箱冷藏保存。
3、密封保存法：把蒜头晾干，同样，掰开成一辩一瓣的蒜，把腐烂的蒜瓣去除出去，然后把选出的蒜瓣放入密封的容器里，盖好盖子进行保存，既能防潮，又能减少储存环境的氧气浓度提高二氧化碳的浓度。跟低温保存法一样，吃多少拿多少，方便。
4、吸附保存法：准备一些茶叶或是泡打粉等吸附性性较强的物品，用报纸包裹好，连同植株一起，放进专用保鲜袋，扎紧后放干燥阴凉处保存。