当彩椒果实不再膨胀变色后应及时摘收，需要在早上采摘。 最好的收获期是在它的颜色准备变成纯黄色与鲜红色的时候， 太早或过熟采摘对保鲜都是非常不利的。种植者还需根据植株的具体发育状态、生长环境、种植方法、田间管理条件等方面进行合理判断，前后时间差不超过五天时间。
一、彩椒什么时候采摘
应在还没有变大或者变色时就得采摘。假如采摘过早，果实颜色分布不均或不易变色，就会失去彩色甜椒的商业价值。采摘时间较晚，不仅贮藏不易，而且贮藏时易发生萎蔫。
二、彩椒怎么采摘
采摘宜在早晨气温较低时进行，采摘时必须轻拿轻放，不要损伤花萼和果柄，并且需要防止碰伤以及破损果实。 采收时要选择稍变色、色泽均匀、形状好、果实较大、果肉厚、皮不光亮的彩椒果实。 同时，要按果实大小分类，仔细剔除病果、虫果、破损果、烂果。 采摘后不要立即包装。 将刚采收的彩椒果实铺在摊有棚膜的地面上，以便散发呼吸热。
三、彩椒病害怎么防治
农用链霉素、百菌清、大生m-45、速克灵、加瑞农等药剂可用于防治真菌和细菌病害。 可用叶绿素、病毒裂等。 苗期用抗枯宁、代森锰锌、雷多米尔等防治猝倒病和枯萎病。 使用菊酯类杀虫剂控制菜青虫。 用卡死克、灭幼脲3号、齐螨素、爱抚丁等防治小菜蛾。用阿克泰防治蚜虫和粉虱。 如果有较大的幼虫需要人工捕捉，一般捕捉一两次就足够了。