秋季正适宜吃螃蟹，随着开海出海打捞，新鲜的海产品接踵而来。秋天怎能缺少螃蟹?而蟹膏蟹黄作为螃蟹的精华之处，更受吃货们的喜爱追捧。爱吃螃蟹的人细心不难发现，一般母蟹的蟹黄比较多，公蟹的蟹膏比较多，究竟是为什么呢?这两者怎么区别分辨呢?蟹黄和蟹膏的不同之处，我们一起来看看。
蟹黄和蟹膏分别是什么
蟹黄主要指的是母螃蟹的卵巢和卵细胞，颜色多为橘黄色，看上去色泽诱人激发食欲，尝起来更加鲜美非常，止不住让人流口水。而蟹膏则是公螃蟹的精子、性器官以及脂肪的存放之处，代表着公螃蟹的强壮与成熟，多呈现青白色的半透明果冻状。两者皆位于螃蟹身体的同一个位置。
蟹膏和蟹黄的区别
1、品种不同。前面说到了，蟹黄只有在母蟹才有，属于母蟹的卵巢和卵细胞。蟹膏只有位于公蟹之中，是公蟹的精子、性器官以及脂肪的集合。两者不会同时出现，只有一种状态。
2、颜色不同。青白色半透明果冻状的就是蟹膏，待到蒸熟后，呈现半透明的黏黏的胶质感。橘黄色为蟹黄，色泽鲜艳诱人，不含杂质，油性大，有些人专门提炼蟹黄来做多种用途，例如制作蟹黄酱。
3、营养成分不同。蟹膏是公螃蟹的强壮与成熟标志，富含蛋白质和钙质，拥有丰富的维生素和脂肪酸成分，营养价值极高。而蟹黄有“海上黄金”的美称，含有大量的微量元素和胶原蛋白等人体所需的营养物质，对身体起到很好的滋补效果。
4、口感不同。蟹膏吃起来较为绵密细腻，味道需要含在口中慢慢品尝，带有香味。蟹黄中含有受精卵，吃起来带有沙沙的颗粒感，类似于蛋黄的味道。