背景知识：胆固醇是人体健康不可缺少的营养素，但如果食入量过多，会引发动脉粥样硬化、静脉血栓、胆石症等病症，对机体产生不利影响。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。
鸡蛋蛋黄里含有较多的胆固醇，健身圈的朋友都知道，蛋黄每天不能超过两个。但是鸡蛋有很多种类，如常见的土鸡蛋和普通蛋，我们每天都只能吃两个蛋黄么？下面我们就来好好解读。
土鸡蛋
我们先来看看土鸡蛋的营养成分，在《中国食物成分表2014版本》中。土鸡蛋(点击查询)的成分如下：
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在100克土鸡蛋里，含有1338毫克胆固醇。由于一个鸡蛋平均有50克。所以两个鸡蛋可能含有的胆固醇就有1338毫克。胆固醇的吸收率只有30%，那么吃两个鸡蛋会摄入400毫克胆固醇。因此如果你吃的是土鸡蛋，蛋黄不要超过1个。
鸡蛋（白壳） ，鸡蛋（红壳）
接下来再看看市场上经常买到的两种鸡蛋，鸡蛋（白壳、红壳）(点击查询)的成分如下：
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出自：《中国食物营养成分2014》
那么普通两个鸡蛋可能含有585毫克，胆固醇的吸收率为30%，吃两个鸡蛋会摄入175.5毫克。那么普通鸡蛋每天可以吃3个蛋黄（263毫克胆固醇）。
所以，并不是所有的鸡蛋每天都是能吃两个蛋黄。要了解更多种类的鸡蛋胆固醇含量，可访问http://www.jiroushop.com/cha/shiwu.php?id=16查询。
文献参考：
石传林.张娜.聂曼.王长青. 降低鸡蛋中胆固醇含量的试验研究[J].家禽科学.2014, (6)
张洪渊，万海清主编 ．生物化学 ．北京 ：化学工业出版社 ，2006 ：35 ．