茶加香或香花的做法已有很久的历史，宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”南宋施岳《步月·茉莉》词中已有茉莉花焙茶的记述：“玩芳味，春焙旋熏”。该词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”即是窨制茉莉花茶的最早记载。所以，由施岳词来看，花茶大致是北宋时就从饼茶掺香中衍生出来。南宋末年，赵希鹄在《调燮类编》中，正式提到了茶叶的窨花方法：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。”
茉莉花茶加工
明代钱椿年辑顾元庆删节的《茶谱》(1541年)中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，把橙皮切为细丝一斤，五斤好茶烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热，净棉被罨之二三小时，随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用。”“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻略扎，令其经宿，次早摘花倾出，用连纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。“现代窨制花茶的香花除了上述花种以外，还有白兰、玳玳、桂花、珠兰等。
炒花茶
（图片来自网络。文字来自《中华茶史》，夏涛主编，安徽教育出版社出版）