会和堂：回南天，请爱护好你的陈皮

春季三、四月，乍暖还寒，天气经常返潮，广东这边叫“回南天”。回南天出现时，空气湿度接近饱和，墙壁、底板甚至都会“冒水”，如果陈皮保存不当的话，很容易受潮、走味，甚至变质、发霉，亦易虫蛀。你心爱的陈皮很可能毁于一旦，届时痛惜莫及了！

要爱护你的陈皮，需要做好以下几件事：

一、防止室外的湿气入侵

回南天对陈皮的影响主要来源于空气中的水分，那么防止湿气侵入陈皮的仓库和贮存的器皿就是关键了。

首先从源头解决湿气，谨记要关闭门窗，防止室外暖湿气流进入。即使中午太阳出来，也不要开窗通风，出太阳时是室外气温最高的时候，室内外温差也最大，这个时候通风，外面湿热气流进到室内，遇冷液化，甚至会引致室内地面、墙面水汽凝结更加严重。

其次是，室内的湿气来源也不可掉以轻心，比如家里的卫生间、厨房等经常有水流动的地方，湿气很重。大家记得要把厨房门和厕所门随手带上，并打开抽风机，减少水分进入陈皮贮存的房间。

二、室内除湿也很重要

除湿其实要比防湿简单的多，因为湿气是无孔不入、防不胜防的，贮存器皿、包装袋里可以放除湿剂、干燥剂、吸湿包等，仓库里最好配上抽湿机、空调等，回南天时开动自动抽湿。但是无论如何除湿办法，都要谨记一个前提，不能产生任何异味，因为陈皮是吸附力很强的。也可以多重办法一起运用，保持仓库内湿度在60%以下，基本就没什么问题了。

三、给陈皮穿上“雨衣”

第一步和第二部是控制室内的湿度，但有时暖湿空气来袭是没有预兆的，万一钻了空子就可能造成无法挽回的损失，所以最保险的第三部，就要落实到陈皮本身上来——回南天，给陈皮穿上“雨衣”，密封贮藏。

在密封之前，首先你得确定你的陈皮有没受潮，然后直接装入合适的密封袋、密封罐桶中，如果是用塑料袋密封的，那可以置于纸箱中，如果是用纸桶或铁桶（罐）装的，那可以在外面再套一层塑料袋。最后一步，选个位置把纸箱放在垫仓板或者柜桌上，不要直接放在地面上。