每年这个时候，山上放眼望去一碧千里，正是采茶的大好时节。
普洱茶鲜叶的采收，从每年2月下旬至11月中旬都可进行，按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”（春茶），白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”（秋茶）。
采摘下来的鲜叶是需要进行评定等级的，根据标准，分为4个因素，分别是：嫩度、匀度、净度和鲜度。
01
嫩度
嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。
根据茶类对鲜叶原料的要求，依芽叶的多少、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级，以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和细嫩对夹叶。
02
匀度
匀度是指同批鲜叶的物理性状的一致程度。
凡品种混杂、老嫩、大小不一、雨露水叶与无表面水叶混杂的均影响制茶品质，评定时应根据鲜叶的均匀程度适当考虑升降等级。
03
净度
净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。
凡鲜叶中混有茶花、茶果、老叶、老梗、鳞片、鱼叶以及非茶类的虫体、虫卵、杂草、沙石、竹片等物的，均属不净。轻者应适当降级，重者应剔除后才予以验收，以免影响品质。
04
鲜度
鲜度是指鲜叶的光润程度。
叶色光润是新鲜的象征，采摘下来的鲜叶，需及时摊开放在阴凉的地方，凡鲜叶有异味、不卫生以及有其他劣变的应拒收或视情况降级评收。
除了上面所讲的4个因素，《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》中对普洱茶的鲜叶分级也有明确规定的：
总而言之，在茶叶采摘的过程中，因品种、气候、地势以及采法的不同，芽叶大小和嫩度也会存在一定的差异，如不进行适当分级、验收，则会影响茶叶品质。
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