水味，指的是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，因此很容易区分水味和茶味。一般好的普洱茶冲泡时很少会出现水味，即便泡到最后味道慢慢变淡也是浓度上的变化，不会出现茶味和水味分离的现象。我们也要注意到，水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡了。
普洱茶有水味的原因
一、茶叶本身内涵物质不足，或者太嫩
内涵物质不足大家可以理解，太嫩的话是因为茶叶生产期限比较短的茶制作成的原料。
二、新茶压制出来，烘干或者晒干未彻底
未干透的茶叶会出现水味，干透了则会消失。
三、水质过硬
硬水中含有较多可溶于水的钙镁化合物，在冲泡普洱茶时，往往茶叶内含物质还未完全析出，水就达到了饱和，导致有一部分内含物质无法溶解，故而出现茶水分离的现象。生活中常见的硬水有井水、自来水，在泡茶时候要尽量避免使用。对应的是，软水的溶解度更高，茶叶内含物质能够充分在水中溶解达到茶水浑然一体的效果，所以选用水质较软的矿泉水、山泉水是避免水味的基本操作。
四、水温过低
茶在水中的溶解度和水温也是成正比的，如果泡茶水温偏低，则茶的内含物质溶解量小，导致茶味不足，水味重。有些茶友可能被会担心沸水会损伤茶叶，破坏茶叶中的维生素。但实际上，好茶是不怕高温的。茶叶本就通过高温炒制，沸水的温度对茶来说并没有什么损害，而茶中的维生素稳定性也是很高的，高温下损失程度很有限。
五、季节因素
做茶的季节如果雨水较多，比如夏茶。茶叶中更容易出现水汽，并且水汽在短期是难以充分散发的，泡出的茶汤会有一股水闷味。所以你买的是当年新压制的夏茶，可以存放一段时间再喝，或者是选择制作工艺信得过的品牌。而春茶一般都是在明前、雨前采摘，故而水味出现的几率更小。
六、茶叶受潮
如果茶叶储存环境的湿度过高，茶叶就会吸附空气中的水分。有时干茶看起来没什么变化，但口感变得单薄，茶水不融合，可能就是受潮的原因。如果只是单纯水味重，没有其他的霉味异味，说明茶叶受潮还不算严重，或者是在制作的时候干燥不够彻底。这种情况可以参考之前我写过的一篇拯救受潮茶叶的文章：普洱茶受潮还能不能喝？教你三招拯救受潮普洱茶
七、醒茶不充分
让沉睡或者陈封的茶叶通过空气和水分的接触苏醒过来，重新焕发茶叶的本质，以便于冲泡饮用，此过程称为醒茶。如果醒茶不彻底，茶叶的味道就无法完全释放出来。所以用沸水醒茶也是一个非常重要的步骤。
最后要说的是，水味其实并不是一个多么恶劣的口感缺陷，通常情况下用正确的方式存放冲泡普洱茶就能避免，大家最好不要因为水味而去轻易否定一款茶，多了解其中原因，才能让自己在喝茶这件事上逐渐得心应手。