明代田艺蘅《煮茶小品》就记载有类似白茶的制法：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。” 
阳光的味道
水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒，自然萎凋并干燥，就成了白茶。是在中国的六大茶类中，工序最简单的一种，同时白茶也被称为最自然的茶叶。
白茶没有复杂工艺，不加以过多人工干预，味道最接近自然的鲜甜口感。自然萎凋的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，闻一闻，都能让人心情愉悦。
清甜的滋味
随着储藏时间的增加，白茶香气成分逐渐挥发，蜕变为荷叶香、枣香和药香，汤色也逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红，滋味也变得更加醇和厚朴。
喝上一口茶，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。充斥喉咙的香甜润滑。而且很耐冲泡，十泡后茶味仍在，留香持久。
时间的转化
存放多年的白茶，茶叶内部成分逐渐转化，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。