在武夷山每个茶桌上，经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。
但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法，也叫“啜茶法”。
啜茶的具体做法
吸：茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式，有点像是在喝热汤。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
翘：茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。
茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
啜：嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到岩茶的滋味。
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可以说，啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。
在啜茶的过程中，岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
越好的岩茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。