“新枞”铁观音，指的就是铁观音茶树的生长年龄，即从种植开始算起，当年种植的就为一年新枞，以此类推。新种植的1~6年的茶树为新枞茶树。根据经验，新枞茶树分为三个阶段，一年新枞、2~5年新枞、以及6年新枞。而6年以上的茶树，如果管理一般，就走下坡路，其制作的成品茶品质会逐步下降。
1、铁观音1年新枞茶树：
1年新枞茶树，制作成功的情况下，制作的成品茶茶干香味很突出，有类似于花香的味道，而茶水偏清淡了一些，醇厚稍有不足。这是由于1年的新枞茶树，鲜叶相对细嫩，嫩度非常高，就像刚出生的婴儿一样，因此在制作发酵过程中，不能采用重摇青的法式。
而轻度摇青工艺，就往往制约了茶水的醇厚与劲道，故而醇厚不足。但是，其细嫩的花香味、鲜美度以及亮丽的茶汤颜色、及良好的茶干品相在一定程度上拟补了这一不足，故而1年新枞茶树制作的成品，仍然极具魅力，是茶商及茶客眼中的香饽饽。
一年新枞茶树
2、铁观音2~5年新枞茶树：
铁观音茶树从第二年算起到第五年这五年时间，处于茶树芳香物质最为聚集的高峰期。2~5年的新枞茶树制作的成品茶，在香味上、以及茶汤的醇厚度、回甘度等指标都达到了顶峰，大部分的极品茶都是这个茶树年龄内制作而成的。
2~5年的新枞鲜叶，其鲜叶的生命力极其旺盛，可以采用重摇青方式发酵。而重摇青工艺，对于茶叶的高度发酵起到了很好的促进作用，故而成品茶不但带有花香味，而且醇厚有余，香高味长，馥郁回甘，持久耐泡，音韵强烈。
这个年龄段的铁观音新枞，是很多茶商的最爱，极品茶的成功率很高，价格也是最好的。这也促进了茶园管理的良性循环，销量好，品质高，茶农也愿意花大本钱管理，故而品质好上加好。
2~5年新枞茶树
3、铁观音6年新枞茶树：
6年的铁观音新枞茶树，其鲜叶品质已经从顶峰开始走下降的趋势，但是这个树龄的成品茶，仍然是铁观音中的极品，成品茶的各项指标都是很优质，唯一略显不足的是其鲜味逐渐下降，不及年轻的鲜美。
此外，由于生长了6年的茶树，其树冠枝繁叶茂，阳光雨露滋养不足，在一定程度上影响了鲜叶品质，这也是其品质下降的原因之一，有经验的茶农在这个时候，往往会采用修剪裁枝的办法，稀疏树冠，使植株矮化，稀疏。然后以生态茶园模式管理，这样仍然可以保持很长时间的新枞特征。当然，这属于特殊管理。
6年新枞茶树
4、高山与平原新枞的差异化：
值得一提的是，新枞品质最好的是海拔高度1000米左右的，内安溪高山山腰新开的新茶园最好，具有很好的“山韵”。如果是农田，那么干茶通常带有一种挥之不去的“青”味，俗称“田青味”，相对于半山腰的茶树，其品质就打了折扣。
此外，高海拔茶园，因为高山气温较低，生长缓慢。其鲜叶叶片肥厚，养分充足，故而成茶的茶水很重，也很馥郁，高香，貌似源源不绝的样子。因此，高山地区的新枞茶龄要比平原低洼地带更长一些。
而平原地区的质量最好的一般是１～３年，４年以上的质量就下降。因为平原地区气温高，生长快，而且其叶片也相对薄一些，其茶水醇厚不足，也就是茶水轻。３年生产的速度达到高山５年的水平。
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