安溪以茶闻名，安溪盛产乌龙茶，是著名乌龙茶的集合地大本营。是十大名茶之一的铁观音的发源地，这里的铁观音独具“观音韵兰花香”，远销国内外，这里也是乌龙名茶黄金桂的发明地，黄金桂的“透天香”让人难以忘怀；这里的本山茶可以与铁观音相媲美，这里的毛蟹茶、梅占茶、大叶乌龙茶更是备受茶客的青睐！安溪产茶历史悠久，安溪的茶道茶文化更是独具一格，是闽南灿烂茶文化的瑰宝。安溪茶文化主要由三大板块组成：斗茶、茶歌、功夫茶。
一、安溪斗茶
所谓的斗茶，现代人的说法就是“茶王赛”。安溪斗茶，始于唐代，兴于宋代，至清末民初斗茶发展为各类名茶的茶王赛。白居易有诗曰“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”，说的就是湖州顾渚山同常州唐贡山两地紫笋茶斗新争胜的情景。
宋代，“斗茶”已成为茶文化生活中常见的一种活动形式，一般有三种情形：一是山间斗茶，在茶山产地加工作坊，对新制的茶进行品尝评鉴；二是市井斗茶，贩茶、嗜茶者在市井茶店里开展的招揽生意的斗茶活动；三是士族斗茶：文人雅士以及朝廷命官在闲适的风景胜地或宫廷楼阁中进行的一种高雅的茗饮方式。清代扬州八怪之一郑板桥曾诗“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。
文人斗茶，其实不过是借茶斗文而已，在闲适幽雅的楼阁酒肆，借清风香露、伴明月瑶琴，在斗茶中谈文论友，此番情景并不比李诗仙的“举杯邀明月”逊色。嗜茶者更好斗茶，各自揣上一小包七克真空包装的好茶，到办公室或同事家中一争高下，好茶自会博得赞许，而人以茶贵，他们当然更会乐此不疲。
茶王比赛现场
如今，每逢茶季来到，安溪茶人都会举行各式各样、不同层次、不同规模的茶王比赛，每次都会评选出不同类型的茶王，获奖者以此为荣、引以为傲。有政府主导的、也有民间发起的，据不完全统计，安溪每年举行的大大小小的茶王赛超过50场次。安溪人正在以不同的角度、不同的方式诠释着安溪的“斗茶文化”。
安溪“斗茶”也早已不限于安溪县内，茶王赛越凤山、跳龙门，在广州、上海、北京、香港、日本一路高歌，登堂亮相；茶王竞标价早已是几十万元人民币。今日安溪斗茶，有声有色，有香有韵，有宁静淡泊，也有热闹盛大。名为“斗茶”而实则充满“纯、雅、礼、和”的精神内涵，成为中国茶文化不可缺少的一部分。安溪铁观音更是乘着斗茶长风，香飘九州，名扬四海。
二、安溪茶歌
说起安溪的茶文化，安溪茶歌不得不提，这可是安溪茶文化的重要组成部分。安溪茶歌始于明代，已有数百年的历史，曾经在安溪各地，尤其是乌龙茶、铁观音的重要生产地，如西坪、虎邱、大坪、祥华、感德、龙涓、芦田等地广泛流传。在过去那种贫困乏味的茶农生活里，唱茶歌成了茶乡群众消除疲劳、抒发情怀、调节生活的重要活动形式。演唱形式有独唱、对唱、合唱等。
“是啥山头满山花？徛啥山头看安溪？是啥特产发源地？是啥好茶独占魁？”“凤山山头满山花，徛在笔架看安溪；乌龙好茶发源地，出有观音独占魁。”……这是安溪茶歌的只言片语，稍早前的安溪采茶时节，安溪茶歌时长在耳边环绕，真乃“满山遍野都是歌，一人唱来众人和”。
安溪茶歌，有长有短，短的只有四句，长的上千句。体式大多为七言四句一节，层层转进，具有朴实、抒情、悠扬的山野风味和轻快、明朗的叙事风格。而在浩如烟海的茶歌中，情歌占大部分，记得小时候，安溪有不少男女青年就因对唱茶歌成就美好姻缘。
茶歌是一种民间文化，是茶乡人民的口头文学，它的歌词特别贴近生活，由感而发，即兴而生，用闽南言演唱，韵脚能让歌曲悦耳、走心，具有浓郁的乡土生活气息。它彰显了安溪茶叶人的质朴，纯真，一代代人的美好记忆。
步入新时代后，安溪茶歌更是与时俱进，《茶乡恋歌》《茶乡有副金银嗓》，《采一片新绿送给你》《铁观音》等一批在全国广泛流传的优秀茶歌应运而生，可说是词美曲也美，茶香歌亦香。这些茶歌词、曲优美、清新，不落俗套，旋律既有民族民间色彩，又富于时代气息。
在“铁观音杯”全国征歌大奖赛，共征集1025首歌词，2054首歌曲，从各个角度赞美美丽的茶乡和勤劳的茶乡人民。乡村音乐是一座极其丰富的宝库，它可以用来激发游客的乡土情怀。如今，安溪每年都会举办茶文化旅游节，用茶歌拓展旅游文化空间，以茶歌打造茶文化旅游的一个崭新品牌。
三、安溪功夫茶
安溪的功夫茶可谓最家喻户晓、妇孺皆知，只要是安溪人，没有不会功夫茶的。安溪是茶叶的优良产地，产茶环境得天独厚，安溪红土壤更是铁观音茶叶的最爱，所产茶叶品质优秀，原产地的铁观音比外地高出几个等级。
安溪茶叶好，安溪人也爱喝茶。闲暇之余喝茶，朋友来了请喝茶，亲戚到了请喝茶，邻居来坐请喝茶，小伙伴们聚聚先喝茶。安溪人制茶，也爱喝茶，茶叶成为了大部分安溪人日常生活中不可分割的一部分。
喝茶，根深蒂固，世代相传。因此，“宁可一日无米，不可一日无茶”这句古语成为了安溪人人会念的口头禅。
安溪茶道是以茶招待宾客所形成的一整套礼节或仪式。如用茶、泡茶用水、饮茶用具、泡茶方法、饮茶方式、茶室布置、礼节礼貌等都有具体的规定和要求。
1、用茶
在安溪，冲泡功夫茶可以用铁观音，也可以用黄金桂、本山、毛蟹、梅占、乌龙等名种，只要制成乌龙茶，都可以当做功夫茶用茶。一般盖碗的投茶量以三分之一为佳，如小泡装的则1泡即可，通常一小泡为7~8克。
2、泡茶用水：
安溪是乌龙茶的故乡，很早就对泡茶用水十分讲究。一为“早水”，即清晨人所未汲用过的井水。二为“软水”， 即天然流动的山泉。
用山泉水有名堂，据说在明末清初，安溪县治东隘门外有一名泉，名为“圣泉”，以此泉水冲泡“凤山茶”，茶汤醇厚，香馥味甘，达到好茶好水相得益彰，一时为文人墨客视为时尚。
在安溪蓬莱清水岩寺有一名泉，也称“圣泉”。始修于明·崇祯六年(1633年)、重修于清·乾隆二十六年(1761年)、再修于清·嘉庆十七年（1812年）的安溪《清水岩志》载：“泉自石出，味甘且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。”古人游览清水岩寺，以圣泉水冲泡“清水岩茶”，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。
因此，冲泡铁观音茶，最好的水当然是纯正的山泉水最好，矿泉水、纯净水等商业水次之，而自来水就不要了哦！
茶道配件
3、饮茶用具
1937年，庄灿彰《安溪茶叶调查》载：“安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦有之。”由于受广东潮州、汕头地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，称为“烹茶四宝”：
即：潮汕炉——广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的。玉书——扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。孟臣罐——江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。他们以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。
随着社会的发展，便捷化的饮茶用具则更适合现代人的节奏。冲泡铁观音一般使用盖碗功夫茶具，现代版本的泡茶用具一般整套买进就可以。里边该用的茶具都会齐全，也不用买价格太高的，一般几百元的就可以了。
4、泡茶方法
冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温，然后再行冲泡。每泡茶倒出需干净彻底，浸泡时间由短到长，首冲一般100秒即可出茶，之后顺延。一般铁观音可以冲泡5~7道茶，之后淡薄无味。
5、功夫茶冲泡步骤
伴随历史发展，安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序：1、山泉初沸。2、孟臣沐霖。3、乌龙入宫。4、悬壶高冲。5、春风拂面。6、孟臣重淋。7、若琛出浴。8、玉液回壶。9、关公巡城。
10、韩信点兵。11、三龙护鼎。12、鉴赏汤色。13、喜嗅幽香。14、初品奇茗。15、再斟玉液。16、品啜甘霖。17、三斟石乳。18、领悟韵味。
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