说起安溪铁观音，那是个永远都说不完的话儿，铁观音原产于福建省安溪县，已接近300历史了。在这漫长的历史长河中，安溪铁观音从一颗神奇的茶树，发展成为了国内闻名的中国十大名茶，不但国内畅销，还远销南亚、欧美、日本韩国等世界各地。铁观音即是商品名，也是茶名。说起这茶名，安溪民间流传着很多版本，有两个乾隆赐名版本、观音托梦、清水祖师、乌龙传奇、陈年铁观音、茶色如铁等传说。
铁观音茶
一、王说乾隆赐名一：
安溪民间流传着这样一个故事：
相传，清代乾隆元年（1736），安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位书生名叫王士让，生平喜好搜集奇花异草，曾在南山之麓筑书房，名为“南轩”。他经常与亲友聚集于南轩。
这年春天的一天，王士让在南轩之旁的层石中发现一株茶树，枝叶茂盛，圆叶红心，异于寻常，遂将它移植到花园中精心培育，压枝繁殖。这株茶树成茶乌润肥壮，气味超凡，冲泡后，香气馥郁，滋味甘醇。
乾隆六年（1741），王士让上京奉召，拜谒礼部侍郎方望溪，馈赠自己用这株茶树制成的茶。方望溪品后大加赞赏，遂献给内廷。乾隆饮后甚喜，召见王士让，垂问此茶历史。王士让如实奏享此茶的发现经过。乾隆细细观察、掂量此茶后，认为此茶乌润结实，沉重似铁，’味香形美，犹如观音，因而御赐名为“铁观音”。
二、王说乾隆赐名二：
安溪民间也流传着这样一个故事：
有一次，乾隆皇帝微服游江南，走入一家福建茶馆品尝茶，喝罢，感觉其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花的香气，茶又色泽暗绿，如铁压手，不觉赞叹此茶香美赛观音。乾隆走后，名声传开，当地人知道了品茶客人乃当今皇帝，于是约定俗成，将此茶名之为“铁观音”。
乾隆赐名
三、魏说观音托梦
安溪民间流还传着这样一个故事：
清朝乾隆年间，安溪西坪上尧乡松林头村，有一位老茶农叫魏饮，有一手好茶艺，每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十多年，不间断，以表礼佛之诚。一天夜里，魏饮梦中见一株透发兰花香味的茶树，欲摘之时，狗吠声惊醒。
次日起床，立即去屋后山崖，寻找那株茶树，果然在崖石上发现了与梦中一模一样的茶树。于是采一些芽叶，精心制作，烧水泡茶。顿觉浓郁的花香扑鼻，茶味甘醇鲜爽，神清气爽。魏饮认为这是茶中之王，决心进行繁殖。把茶苗种在屋中铁锅里，三年后，茶树长得枝叶茂密，采之精工制作，品质依旧，香味浓郁。密藏罐中，每逢贵客临门，便泡茶待客，品尝过的人个个称赞不已。
一天，有位塾师尝此茶，觉得香味特殊，问：“茶何处来？”魏饮将托梦一事告知，塾师认定一定是观音托梦所赐，用铁锅栽种，茶叶重实如铁，说：“这茶美如观音、重如铁，又是观音托梦所获，就叫它‘铁观音’吧！”魏饮连声说： “好！好！”这样一传十，十传百，“铁观音”名茶从此就名扬天下了。
四、清水祖师传说：
安溪民间又流传着那样一个故事：
唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。
清水祖师
五、乌龙传说
安溪民间也有流还传着另一个故事：
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县长坑乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也遂之成了铁观音乌龙茶的著名茶乡了。
六、陈年铁观音传说：
在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：
清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。
除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
上等陈年铁观音
七、形如观音色如铁传说：
安溪民间流还传着这一个故事：
由于茶树叶片在太阳下闪烁着“铁色”之光，另一种说法是茶经过发酵后，“茶色如铁”。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音原产于福建安溪县西坪。“内安溪”为亚热带季风气候，这里的民谚说：“四季有花常见雨，严冬无雪有雷声”，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有“七泡有余香”之誉。
安溪铁观音“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。加之安溪铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。