相信对于很多老茶客来说，铁观音茶并不陌生，本文为刚刚接触的朋友量身定做，什么是铁观音茶？一起了解下吧！铁观音（tiě guān yīn）茶，既是茶树名也是商品名，与碧螺春、龙井、普洱、白茶等截然不同，后者是纯粹的商品名，茶树是另外的茶树。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。铁观音自古就有“好喝不好栽”的说法。
铁观音茶树分为两种，“红心铁观音”及“青心铁观音”，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。其中，红心铁观音茶树为纯种茶树，制作的成品茶品质优于青心茶树。
红心茶树的特征明显，为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
红芯铁观音
铁观音属于什么茶类？
铁观音属于青茶类（又名乌龙茶），是中国的传统名茶之一，也是历届中国十大名茶之一，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。为半发酵茶，其发酵程度介于红茶和绿茶之间，约为18%~70%，不同的香型发酵程度不一样。
其中清香型铁观音发酵程度约为18%~25%左右，工艺不同发酵有所不同；浓香型铁观音发酵程度约为30%~50%之间，培火程度不同发酵不同；陈香型铁观音发酵程度约为40%~70%之间，年份不同发酵不同。
铁观音既有红茶的甘醇，又有绿茶的清爽。铁观音冲泡后有天然的兰花香，品饮有明显的“观音韵”，品质越高“音韵”越明朗，兰花香为越突出，干茶手感沉重，紧结壮实，如蜻蜓头、青蛙腿，颜色砂绿或墨绿，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等400多种人体需要的营养成分和药效成分，有研究表明，铁观音的这些内涵物质含量均高于其他茶类。
常喝铁观音具有养生保健功效，除具有一般茶叶的保健效果外，铁观音在抗动脉硬化、预防衰老、减肥健美、预防糖尿病、防治儿童龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效突出。
铁观音茶采摘制作
铁观音主产于福建省安溪县、华安县等地。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。铁观音茶产量省内第一。
华安县茶叶栽培历史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。铁观音茶产量省内第二。
铁观音一年可采摘春、夏、暑、秋四季，个别地方还有冬片茶。品质以春秋最好，春茶五月一号左右上市，秋茶十月一号左右上市。铁观音采摘的是中开面采，比岩茶更成熟一些，取三叶一心。
制作技法采用乌龙茶的制作方法，采制铁观音比一般品种要求严谨而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青（摇青、静置交替进行，一般三~四次）→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
清香铁观音：毛茶→捡梗→净茶→包装→消费者。
炭培铁观音：毛茶→捡梗→净茶→培火5-7小时→包装→炭培铁观音→消费者
陈年铁观音：毛茶→拣梗→净茶→筛分→拼配→烘焙→贮存五年以上→包装→消费者。
铁观音茶的三个香型：
按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》：铁观音铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型。
铁观音新茶毛茶
清香型：
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，目前市场占有率极高，2019年约为86.7%。“青蒂绿腹”就是清香型铁观音茶干的最为典型特征了，“清汤绿水”是清香型茶汤的最明显特点，也有人形容“绿豆汤”，清澈明亮。
清香型也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
铁观音的茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
清香型铁观音净茶
浓香型：
采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行5~7小时的木炭烘培，精制而成的铁观音，可称为浓香型铁观音。
浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。
与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏；由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
浓香碳培铁观音
陈香型：
陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶；分五年、十年、十五年、二十年、二十五年、三十年，其中十年~二十八年品质最好。
茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。
陈年老铁