铁观音是我国的传统名茶，原产于福建省泉州市安溪县境内，于1725年间在西坪镇发明创造。由于铁观音的“观音韵”尤其特别，其香气不但清香雅韵，而且冲泡后还有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，因而自古就有“七泡有余香之誉 ”，长期以来畅销国内外。那么，颇受欢迎的铁观音到底属于什么茶类呢，我们在选购时又该怎么样鉴别呢？下面是老资料网从专业、敬业的角度与大家的分享，如果大家能够喜欢，是小编的最最最大荣幸哦！
正炒铁观音净茶
一、铁观音属于什么茶类？
1、铁观音属于什么茶类？
茶类？顾名思义，就是指六大茶类。我国的茶叶品种很多很多，按照它们的发酵程度，一共分为：绿茶、红茶、青茶（也叫乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶等六大茶类。
铁观音即是茶叶商品名，同时也是茶树名，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。它属于青茶类，是青茶类中极具代表性的茶叶之一（业界公认的，并非小编自说自话），事实上，知道铁观音的人数要比知道青茶（或者乌龙茶）的人数要多得多。
2、简单了解乌龙茶
既然铁观音属于青茶类，那么我们先初略了解一下何为青茶？加深一下印象和认知。乌龙茶（英文名称oolong tea），亦称青茶、发酵程度不一（一般从18%-75%之间），品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
3、铁观音的茶树分类有哪些？
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
红心铁观音：
业界普遍认为，安溪铁观音的这两个品种中，以红心铁观音正宗。红心铁观音茶树的主要特征为：红心、歪尾、紫色嫩芽，安溪茶农亲切地称之为：“红心歪尾桃铁观音”，其含有的营养成分较高，而营养成分的高低跟成品茶成正比，因此红心铁观音制作的茶叶质量较高。
青心铁观音：
整体看来，不管是红心铁观音还是青心铁观音，它们的鲜叶香味（也就是品种自然香）没有多大差异，不过，相对于红心铁观音，青心铁观音成品茶的质量相对会低一些。
新枞茶树与老枞茶树：
就整体而言，在同一条件下，用新枞鲜叶制作的成品茶质量要远远高于老枞铁观音。主要原因还是那句话，新丛的营养成分远远高于老枞茶树。这也是为什么近年来铁观音茶园大力推广生态管理的主要原因，为的是提高鲜叶的质量，最终达到提升铁观音的整体品质。（1-6）年内为新枞茶树，6年以后随着茶龄的增加，逐渐老化。
铁观音采摘好的鲜叶
4、铁观音究竟是如何制作的呢？
制作铁观音关键点是“天、地、人”三者的完美结合。铁观音一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，其中以秋茶最好，春茶次之。
天指的是好天气，制作铁观音最佳天气是低温低湿的北风天。北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
地指的是好原料，铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘，鲜叶要求老嫩适中。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
人指的是摇青杀青技术，摇青是个技术活，主要是灵活应运，没有死公式。优秀的安溪制茶师在“看青做青”方面是把握的比较到位，其制作的成品茶优质率较高。
制作铁观音从鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干、捡梗、包装等工序需要严格把关，一步出问题，将严重影响该批次茶叶的质量。
5、铁观音的基本外形
铁观音特殊的制作工艺，造就了其独特的外形特征。首先，铁观音是一种需要经过、捡梗、去除黄片、碎茶角等工序的精制茶，我们品尝时它是不带茶梗的。其次，铁观音制作时需要经过揉捻、包揉等几道工序，其茶干外形接近圆珠状，比较紧接、沉重、厚实，单颗颗粒较大，形状类似于“蜻蜓头”“青蛙腿”。颗粒最为典型的特征是“绿叶红镶边”，茶干仔细看有细微的红点。
采摘铁观音
6、铁观音有几个香型分类？
铁观音能够满足不同口味的人群需求，而研发了多种香型的铁观音，不同的香型，它们的特点也不尽相同，它们依次为：清香型（发酵程度18%-22%）、浓香型（发酵程度22%-30%）、碳香型（发酵程度30%-50%）、陈香型（发酵程度100%）四种。
（1）清香型铁观音：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
（2）浓香型铁观音：
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
（3）碳香型铁观音：
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，不过小编更愿意把它另外来说可以更为清晰一些。碳培铁观音这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定，有轻火、中火、重火三种口感。
（4）陈香型铁观音：
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音秋茶毛茶
6、哪里都有生产铁观音?
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优，同时也是《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598-2006）保护产地。除了安溪之外，福建华安县也是铁观音的主要产区，不过由于地理条件等因素，茶叶品质稍低。另外，国内的其他地方也多多少少生产铁观音，目前均已安溪铁观音的名义出售。
7、铁观音存在什么样的价值功效？
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
铁观音叶底
二、铁观音该如何鉴别？
辨别铁观音的质量，是一门技术含量较高的学问，本技巧靠实战升级。下面是前人总结的一些辨别技巧，小编整理了一下，分享与大家。
要鉴别铁观音品质，首先需要使用盖碗茶具冲泡，水质以山泉水为上，纯净水和矿泉水次之，而且最好是几泡茶叶同时开始，在投茶量一致的情况下，进行久浸的方法，孰优孰劣则很容易分别。不管是哪种香型的铁观音，鉴别时，可通过以下几个步骤进行：铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
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