安溪铁观音闻名已久，铁观音的买卖市场也说空前的火爆，一到铁观音上市高峰期，茶商们就拿出自己的看家本领，购买铁观音。说到购买铁观音，安溪茶商们都有自己的一套法则，而且还特别实用，能够短时间内就判断出铁观音茶叶的好坏。今天，老资料网给大家介绍一下，在安溪如何购买到货真价实的安溪铁观音？
茶商们一般购买的都是毛茶，净茶也有购买，但是茶农们在收获季节如此的繁忙，哪有时间弄净茶呢？其次，茶商们也不大原意买净茶，原因也很简单，净茶不好“拌堆”，拌堆是指把不同颜色口味的毛茶，根据其韵味、颜色等特性不同，取长补短，质量一般的铁观音在高手的拌堆之下，质量也可上升一个等级。例如：有的茶叶是比较老的茶青来做，通常这样的茶叶香气都很高，但是茶水不好，淡了。这时候，加入一些嫩茶拌堆，嫩茶的香气没有那么高，但是茶水浓厚，耐泡，因而两者中和一下，质量肯定上升。因此，到了安溪要购买到货真价实的铁观音，小编建议购买毛茶。
在安溪，铁观音春茶上市高峰期间，收购铁观音茶叶最好的办法莫过于设摊位收购了，这样就可以一次性冲泡十几个茶样，“所谓有对比有就有伤害，茶叶最怕的就是对比，质量优劣立马显现，也很方便做出价格评定”铁观音的好坏可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。一般好的毛茶具备以下几个条件：
一、冲泡之前先看茶干：
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二、看茶梗，
既然购买毛茶，那就少不了看茶梗这个环节了，一般有点质量的铁观音毛茶茶梗颜色为“三节色”，底下部分为深红色（底下部分占全部的三分之二左右），中间部分为青黄色，最顶部分为绿色为佳品。茶梗最忌讳的是白色，白色茶梗的铁观音难喝也难看，属次品茶。如上图所示，“青枝绿腹”彰显。
白梗铁观音
三、茶干手感：
铁观音的毛茶一般都是清香型，一市面上的浓香型是经过二次烘焙加工而成的，铁观音的原茶叶有着明显的，自己独特的特征，叶形椭圆，对称，叶面呈现出波浪面，且隆起来。茶梗也不容易断，颜色也比较黄。一般黄片较多，颜色不均匀，不清秀、色泽暗黄的毛茶质量差，好的毛茶拿在手上手感要好，不能有轻飘。
优质的铁观音闻起来有自然的香气，没有异味，如果在没泡茶之前闻到茶叶有怪味，不宜购买，味道越清新越好。优质的铁观音有着自己独特的手感，在挑茶叶的时候，你可以用手摸一摸茶叶。 真正的铁观音，摸起来比较滑一些，再用手碾磨几下，越干松说明越好。不能刺手，茶和其他事物一样，刺手的话茶水也刺口，不好喝。
这是辨别铁观音的好坏最好的也是最可靠的方法，真正的铁观音喝起来特别清新淡雅，没有其他的杂乱的异味。如果感觉回味无穷，说明茶叶很好，若冲泡两次后茶叶即没味了说明是劣质的铁观音。
四、茶叶的上浮情况
茶叶被沏后，先上浮后沉底的是好茶。如果是一直浮在上面的话那么就不是好茶 说明茶叶在杀青前就已经死了，水分不循环。因此炒的太干。如果是先浮在上面，在浮在中间一段时间，最后沉在底部的茶叶品质较好。
五、看茶底，
茶叶冲泡之后，在刮泡沫的同时也要兼顾观察一下茶底，茶底色以绿色为佳，这是最主要的是看茶底的颜色纯度，越纯越好，且舒展程度要均匀，颜色要嫩绿明亮。
六、闻茶香，
冲泡之后就是掀盖闻香。十几个茶样放一起闻，优劣立马彰显，再不懂茶的人也知道大概了，即使你经验不是很足，你只要知道其中一泡茶叶的价格，那其他茶叶就好定价了。新茶一般都有新茶香，好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
七、观汤色品滋味
闻香过后，接着把茶水倒出来，首先观看其颜色，茶水要清亮，最忌讳的是红汤的茶水。入口口中感觉要浓烈，越浓越好，但是苦涩感不要太强。安溪有句老话叫“无苦无涩不是茶”，适当的苦涩是优质铁观音的标准之一。茶汤的浓烈直接影响着耐泡度，太淡的话肯定不耐泡咯！茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
八、闻茶底，
这是最后的品鉴步骤。通常的做法是把茶底倒置于碗盖上，手拿着闻其香气，嗅茶底香气的浓烈程度，当然是留香越强越好了，一般好的茶底用鼻子猛吸，其香气能够源源不断的涌上来，质量稍差的则达不到。其次，手拿空碗底嗅香味，留香越强越好。
以上就是小编为您总结的铁观音的品鉴八大方法，虽然比较简单，但是是比较实用的方法。既然要喝茶，即使喝不了名贵的茶叶，也要喝真正的优质的茶叶，不然喝出毛病来，不益于身体健康，就得不偿失了。