首先铁观音从来没有熟茶与生茶之概念之分，生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。
铁观音碳香型和清香型
铁观音从来没有熟茶与生茶之概念之分，如若非要这么想的话，倒是有清香与浓香，新茶与老茶之分。清香与浓香的区别在于精制加工是否焙火，以及焙火的程度，其中烘焙过的培火茶貌似和熟茶有点沾边吧；新茶与老茶，新茶一般就是指当年的茶老茶，通常是指高焙火以后自然陈化多年以上的茶，老茶也一样有点沾边，但不是熟茶。
不过既然网上有这种说法，咱们暂且就当碳香型铁观音为熟茶吧，下面我们就聊一下这个话题，其实铁观音的生茶和熟茶（碳培）只是有一点点的不同，那就是铁观音的生茶未去梗和未烘焙。
清香型铁观音
1，清香型（青茶或者生茶）
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格经过技术改良以后与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。
例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述，滋味甘醇素有“七泡有余香”之美誉。
碳香型铁观音
2，碳香型（熟茶）
碳培铁观音以生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品，虽说是烘焙但不能急烤，要慢焙。经过此道工艺之后，一些生茶原有的青涩味基本去除，口感大大改良，特别适合中老年朋友饮用。
碳香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，碳香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音
3，陈香型（老茶）
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
普洱的生茶和熟茶
一、熟茶的详细介绍：
熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
普洱熟茶
二、生茶的详细介绍：
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
普洱生茶