铁观音，既是茶名，也是茶树品种名，属半发酵茶类，中国十大名茶之一，天然兰花香独具“观音韵口”，长期以来深受很多茶友的欢迎。
铁观音可分为清香型、浓香型、陈香型、碳培铁观音四种，清香型又有正味、消青、消正、拖酸之分。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异，挑选时我们可以从干茶、香气、滋味、汤色、叶底这几方面入手。
正味：
即正炒，一般是按照杀青的时间来定位的，正炒的炒青时间是指茶青采摘回来后，次日的早上9点以前之前炒的茶叶，我们统称为正炒。茶水较为清新，味道新鲜但给的感觉不是很浓烈，茶底一般三冲之后变黄。好的正味铁观音叫“青酸”，可遇不可求。
消正
按照炒青时间，茶青采摘回来后，次日的9-14点这个时间段炒的茶叶就叫肖正，肖正的茶叶味道会比正炒的稍微浓一些，但是清新度则欠缺点。
消青
次日的14点之后，到晚上的20点之前炒的茶叶，一般我们称之为肖青，这时候的味道会更浓烈点。
拖酸
次日晚上的20点以后炒的茶叶，就叫拖酸。这时候如果茶叶真的有酸味来，那么这个茶叶的质量就很好了，茶叶是个生命体，经过之前的晒青、几遍的摇青、折腾到这时候生命力还很强的话说明质量也差不到哪儿去。
铁观音毛茶
如何鉴别铁观音茶叶质量
判断铁观音质量，我们可以分为：观外形、闻香气、看汤色、品滋味、看叶底五个方面来鉴别。
01、观外形
外形：看茶干是否符合“黑”“青”“硬”三要素，茶干的黑青要分明。观看干茶颗粒的结实、紧密程度，越紧结越好。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。掉到桌面上能听到“当当”的响声。
匀整度：观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度，越匀整越好。
色泽：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表通常情况下细看带有白霜。
02、闻香气
包括香型、浓度和持久度，除了上面提到过的清香、浓香、陈香外，还有火香，香气清纯、持久、无异味则表示品质好。但要注意一点，不是闻起来香杂就是好茶，茶香有清幽高扬、纯净杂乱之分，等级高的铁观音香气反而更加纯净自然，简单理解就是味道又“归”。
03、看汤色
可以观察茶汤的色泽、浓度、透亮程度，传统工艺“绿叶红镶边”茶汤为金黄色，清澈透亮，而现在更多则是清汤绿水，为浅绿色；通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。
铁观音汤色
04、品滋味
鲜爽度：茶汤入口是否带有异味，滋味甘醇爽口，感觉良好，可以说是品质好。
饱满度：即茶汤的醇厚度，茶汤在口腔里，要有饱满的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。就如煲的老火靓汤的口感，饱满鲜爽，让人舒服。
回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，好的铁观音回甘效果也更加明显。回甘度越强越好。
05、看叶底
茶叶在冲泡过程中逐次开展到最后能完全展开，这表示其制作技术良好；再观察叶底的余香、色泽、匀整度、柔嫩度，用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。所以符合色泽均匀，柔软肥厚，叶底带淡淡香气的茶品质都是有保障的。
最实用鉴别法
所谓没有对比就没有伤害，我们买的时候可以货比三家，孰优孰劣自然是一喝了然，相信这也是一种比较有效的方法。欢迎我家的茶叶和别家的进行对比一下，哪家好，哪家不好，一喝见真章，真金不怕火。