什么样的陈茶才是真的好，好在哪里？这个问题对于许许多多的爱茶人士来说，也许是一直希望知道和了解的。因此，本栏目特别请教了专业评茶师、资深老茶人、还有一些真正出产好茶的茶商等等，组成“海峡茶道评茶团”，聘为“《海峡茶道》评茶师”，每期针对一些好茶进行鉴评，并将鉴评感觉和结果公布，让读者了解好茶到底有多好，好在哪里？
您如果是一个爱茶之人，对茶有着独特的感觉，那么，我们诚挚地邀请您加入“《海峡茶道》评茶师”中来，我们将和您共评一款款好茶，共同感受好茶带来的乐趣。
铁观音陈茶
您如果手上有一款好茶，不知它到底好在哪里，或是只想和同道者共享好茶乐趣，那么，告诉我们，我们将邀请我们的评茶师，一起为它打分。
如果说2006年茶界的关键词是什么，那一定非“陈茶”莫属。而且这股陈茶热已经从普洱茶身上波及到乌龙茶身上，一直以鲜爽为品质特征的乌龙茶也开始接二连三地推出陈年铁观音、陈年岩茶等，引起了众多茶客的关注。陈年茶叶因为其生产年代较早，当时都是传统做法。其实好的陈年茶其储存还是有一番讲究的，并不是传闻中随便乱放的哟。储存地点需要选择通风干燥的地方，需要保证其干燥程度，以保持其品质不受影响，下面再详细介绍吧。储存最长时间据说有四十几年了。
为了让广大茶客了解陈年乌龙茶，本刊近日选择了目前一款长达三十年的安溪铁观音，并组织专业评茶师一同品鉴。
1，茶品速描：
据了解，此茶品以当年特级铁观音为原料（老茶人都知道现在的王级铁观音比不上过去的特级铁观音），由于是采用早期工艺，都是传统手工制作，因此茶梗未全挑净，呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色，但仍有较强的光泽，有着独特、细腻的陈香味，深深地嗅还能闻到当年的韵香，入口甘醇，顺滑。
2，耐泡性：
第一泡：水沸腾，浸泡时间为16秒后倒出。茶汤呈褐色，上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬，有着不是普洱更胜普洱的妙味，喝陈年茶重在意境。
第二泡：水沸腾，浸泡时间为13秒后倒出。口感依旧，那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般，令人心平气和、从容自在。
第三泡：水沸腾，浸泡时间为10秒后倒出。轻闻盖杯，有着一股仙草蜜的味道，但是入口依然是那么顺滑，那么甘醇。
第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别，口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味，久久不散！第六泡开始，茶汤颜色略微变轻，渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡，深黄的汤色仍然透亮，口感渐淡，但甘甜依然。
二十泡之后，摊开叶底，叶片保存完好，传统手工的制作工艺，还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。
3，储存方法：
陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素，还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干，以瓦缸（也称谷缸）为储存容器，存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次，每隔四年复焙一次。
4，特别功效：
陈茶浑身是药，越陈功效越强，而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为，陈茶汤饮，有消署、暖胃、解乏等功效，效果十分显著，特别能预防中暑、感冒、腹泻。
5，陈茶来源：
1977年的春天，那年的春茶特别优质又丰产，平常有收藏老茶习惯的詹氏铁观音十二代传人，在完成向国营茶站交售任务之后，将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好，茶园以施有机肥为主，没有清香型作法，全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营，私人不能买卖。