香气是一种语言，而沉香的语言则丰富多样，只能感受，无法定义。
沉香树各部位的结香过程各异，结香方式也不尽相同。一般来说树心和树根结油多为真菌感染或受到虫蚁啃噬受伤，而树枝、树头和表皮结香，则多来自外部伤害，比如风吹雨折、猛兽攻击或人为伤害。就这样，不同的结香经历，蕴育出沉香不一样的香品。
树心和树根结出的沉香，通常有着较好的品质，它们油脂丰富，多能沉水，而且香品也非比寻常，没有腥燥的杂味，纯粹且清美。丁谓在《天香传》中提到：“曰乌文格，土人以木之格，其沉香如乌文木之色而泽，更取其坚格，是美之至也。”说的就是沉香树心、树根所结的香格。
明代顾山粼凇逗ｉ队嗦肌分屑鞘隽死枞搜跋悴杉的过程:在七八月份天气晴霁的日子，遍山寻视，看见沉香树叶枯萎，而周围植物繁茂，就说明此树必有树心结油的沉香。其所依原理也不难理解，因树脂集骤在树心(根)部把纤维导管堵死，沉香树不能正常进行养份的传送，自然就会枯竭而亡。
明代顾山粼凇逗ｉ队嗦肌分屑鞘隽死枞搜跋悴杉的过程:在七八月份天气晴霁的日子，遍山寻视，看见沉香树叶枯萎，而周围植物繁茂，就说明此树必有树心结油的沉香。其所依原理也不难理解，因树脂集骤在树心(根)部把纤维导管堵死，沉香树不能正常进行养份的传送，自然就会枯竭而亡。
树心、树根都是树木营养最充足的地方，结香品质必然不差，但这样的结香并不多见，大多数沉香都来自于因外部伤害而成香的树皮、枝丫等部位。这些部位结得的香品有好有坏，品质不一。
壳沉在沉香里品质中上，它是沉香树枝杈脱落处或节眼处的结香，沉水浮和沉水品质多见，香气纯美清甜，回味绵绵，是香道中的品香佳选。
沉香树表皮结香也被称为皮油，古代叫做青桂香。皮油具有很好的韧性，能够制画作的帖面，现代的沉香烟丝也是用皮油裁切的。皮油香质轻薄，遇热香气便会很快飘散出来，香气轻柔而温醇。
“鸡骨香”结香于稍粗一些的树枝上，因形似鸡骨而得名。这类沉香中间虚空居多，香气清越，隐隐之中有着花香和果香的味道。《粤东笔记》中也说：“至若鸡骨香，乃杂树之坚节，形色似香，纯是木气”，也算沉香中的中上品了。
沉香的结香历程何止这几种，不同的结香部位，不同的结香环境，令每一块沉香都有着独特的香气和品质，而世间诸香，也唯有沉香能有此特征，香气千变万化，却又不离其清雅之宗，难怪历经千年经久不衰，拥有众多殊荣。（《几款经典的沉香香味》）
沉香树表皮结香也被称为皮油，古代叫做青桂香。皮油具有很好的韧性，能够制画作的帖面，现代的沉香烟丝也是用皮油裁切的。皮油香质轻薄，遇热香气便会很快飘散出来，香气轻柔而温醇。
“鸡骨香”结香于稍粗一些的树枝上，因形似鸡骨而得名。这类沉香中间虚空居多，香气清越，隐隐之中有着花香和果香的味道。《粤东笔记》中也说：“至若鸡骨香，乃杂树之坚节，形色似香，纯是木气”，也算沉香中的中上品了。
沉香的结香历程何止这几种，不同的结香部位，不同的结香环境，令每一块沉香都有着独特的香气和品质，而世间诸香，也唯有沉香能有此特征，香气千变万化，却又不离其清雅之宗，难怪历经千年经久不衰，拥有众多殊荣。（《几款经典的沉香香味》）