不管是倒酒还是斟茶，热情好客的中国人总是喜欢将对方的杯子倒得满满的，说起这还有个段子，有个外国人来中国朋友家做客，为了表示不浪费，将碗里的米饭吃的干干净净，而热情的中国朋友看他吃完，总是盛了一碗又一碗，外国人每次都把饭吃完，到最后外国人实在吃不下了，就说不要再给我盛了，我是真的吃不下了，而中国人则认为将饭吃完了，总是要再添点什么，这大概就是东西方差异了。
倒酒的时候也是如此， 喝啤酒总是泡沫要淹出杯外才显得大气， 喝调酒也是八分满上面再点缀个水果才显得华丽， 然而这一套却不适用在葡萄酒上，倘若一位朋友将你的葡萄酒杯倒上了满满的葡萄酒，我们就可能觉得这不是热情好客，而是不懂礼仪了。葡萄酒不能倒满我们知道是常识，不过也总能看到有时候只倒一点点，有时候却倒一半，那么到底该倒多少酒呢？
说来奇怪，在欧洲餐厅斟酒的高度经常会随着纬度降低而升高。说白话一点，就是越往南走，单杯酒的高度会约接近杯口。
举例来说，巴黎高级餐厅像是米其林之流的，单杯酒都约为1/3高度。是小气吗？也不见得，几次在米其林餐厅点wine menu（就是侍酒师会以当天菜单选择相配的酒，五道菜色就会服务五种酒），在食物尚未吃完前就把酒喝完，侍酒师会重新把酒斟上，但顶多就是1/3。
越往南走去，不论是南法的普罗旺斯，西班牙Rioja，甚至是意大利Tuscany，常常都会遇到单杯葡萄酒当啤酒倒的状况。
记忆中在葡萄牙里斯本的一家餐厅，看到有1995 Taylor Port就情不自禁的点了一杯。没想到端上一杯几乎全满的ISO杯的Port，真是相当的折磨人。因为喝过波特酒的朋友都知道，波特酒虽然很有层次，但是它的甜腻确实三两口时最美好，多了是会有压力的！但是餐厅的好意又不忍心不喝完，只好再多点个甜点来入口，结账时服务生还很好心问要不要再喝一点.....
来到希腊，每餐的酒又都是满满的一杯，就像下图一样。当然咯，在如此美轮美奂的海景下，酒当然是越满越好
既然每个地方都有自己倒酒的标准，那我们就以世界侍酒师比赛的标准跟大家分享，比较有公信力。
在侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲饮的酒，或是参赛者作侍酒师服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的1/3。
杯子的1/3听起来有点笼统，让我们更精确的说，就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分，但是以不超过为原则。
为什么呢？因为美观？的确，这样的高度看起来比较典雅，毕竟葡萄酒不是啤酒。不过还有更重要的原因，就是让葡萄酒有最大的面积来跟空气接触，如此一来，葡萄酒可以苏醒的更块，让您在享用时有更好的风味。
还有还有，大家常会看到喝葡萄酒的人都会把手中杯子摇啊摇，转啊转的，这也是为了让手中的葡萄酒充分跟氧气结合，那为了避免在摇啊摇的时候葡萄酒洒出来，所以杯子里就需要留一定的空间，让葡萄酒在里面转啊转的！
那起泡酒呢？一般起泡酒不建议做摇杯的动作，因为会加快气泡的消失，所以在斟起泡酒时可以倒1/2到2/3满。不过起泡酒有很多泡，很难一次倒刚好，可以等气泡消退后再斟到适当高度。
当然，我们还是要记得入境随俗，当老板要斟给你满满一杯时，可千万不要拒绝，这样伤了老板的好心也伤了自己的荷包，非常不值得。想要摇杯，就先干了一杯再摇吧！！