鸡蛋全熟的和溏心的那种更有营养？

鸡蛋全熟的和溏心的那种更有营养？

鸡蛋的吃法有很多种，其中煮蛋和煎蛋是最常吃的，全熟对于蛋白质的消化有利，溏心对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。

安全方面，全熟蛋占优势

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热。

美国农业部推荐，鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。

而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了。