五行是五种互相作用不断运动的气，用现在的话或就是五种互相作用的不通性质。五行散而为气，聚而成形，在方方面面都有体现。我们主要说味道。
先说最基本的味觉嗅觉的五行，源于内经。
五行 水 火 木 金 土
味觉 咸 苦 酸 辛 甘
嗅觉 腐 焦 臊 腥 香
五色 黑 赤 青 白 黄
味觉的五行在中药里，直接决定药物的归经，比如甘草味甘色黄，属土，脏腑里脾胃属土，甘草就是入脾胃。生姜性温味辛，肺属金，生姜就可以入肺，温性可以驱寒，所以肺寒造成的疾病都可以用生姜。这就是中药最基本的用药原理，绝不是生姜里含有什么有效成分那样。
香料的调配也是一样，香属于五行中的土，但是香又有不同的差别，这些差别根据上面的基本知识还可以细分。比如水，咸腐黑，这个腐臭味道在香料里常见于一些动物香，尤其是未干燥未稀释的时候，比如麝香、龙涎香等。龙涎香生于海中，初时色黑，有臭味，得水性很全，所以会有利水助精气的作用。再如沉香，色黑，好品质的下沉，均有水之气。再说火，有焦燥之气，这类香适于见明火更能发挥香味，而熏则减色，比如檀香。木有酸气和草木之气，比如以茶叶入香就有这特点，初结香的沉香也有这个草木气，由于香气大类上属土，木能克土，所以木气应用并不多，也不能为主，只能是起调解制化作用。金有凉气，比如乳香，色白味道凉又是来自于西方，金气最全。土为香料正味，基本上香甜的味道都可以归于土。
需要说明的是，每一种香料往往不是单一五行，往往是以一个为主，兼具有点其他。