香港海南同属海岛气候，纬度相近，沉香的结油环境与条件大致相同。由于生态关系，香港海南沉香很少有虫漏，结油大多因为真菌感染、 外在伤害或植物的自我断肢结疤而成。
上等海南香港沉香由于结油方式的关系，一般香材几乎没有纤维，生闻气味香中略带甜味，香味绵蜜，煎香时不会闻到纤维的刺激味道。海 南香港沉香依结油部位同而分为：平头、耳朵、铁饼、包头、树心。
平头、耳朵这两种沉香的结油方式皆因外力或自行断枝所造成的表面伤口，让树木开始在该处结油。结油方向由树皮香内部的木质纤维推挤。因为都在植物的韧皮部结油，速度较缓，两者的差异在于结油部位有别，若于树干面受伤结油，时间较短的，称为平头，结油于V字型树杈处，体积较小如耳朵状，称为耳朵。
结油在枝干的截断面，比平头和耳朵更严重与更大面积的伤口，加上较长时间的日晒雨淋，逆着纤维输送水分的方向往根部结油，结油时间较长，质地坚硬如铁，称为铁饼。
这三种结香方式因为伤口暴露在外，结香最容易被香农发现，所以通常结油时间不会太长就被砍伐采集，油脂含量较低，品相较差。
包头的结油时间最长，当平头、耳朵和铁饼结油后，经过数十、甚至长达数百年，树木的愈伤组织会增生新的皮部将伤口包覆住，外皮略微突起。被包覆的油脂会持续不断的与植物体内的诸多元素与真菌混合作用，随着时间的变化，使油脂的品质越来越醇厚。将油膏由树中取出，香材油脂密度高，表面又黑又亮，称为包头。
树心油结油所需的时间极长，动辄百年，结成极为不易，所以十分珍贵。
下面为大家特别介绍下包头熟香：
沉香手上结油后树木枯萎死亡，成为倒架。取出来的沉香通常外黄内黑，整块是油脂，泰华彻底。因为年份较久，结香体积会比生香大而厚实，味道沉稳内敛，如同水果成熟自然落地一般，甜味较足，气场温和，是沉香的上材。油脂硬中带微软的弹性，稍加摩挲把玩，表面即呈光亮润滑的质地。
上等海南沉香和香港沉香不论生香、熟香通常油脂比其他惠安沉香产区沉香更软，而且整块是醇化油脂，几乎不含纤维，块块都十分重手，结油形状和香气也各有不同。沉香收藏爱好者们认为用于制药、泡茶、泡酒、煎香是为上上之选。