我们自古喜欢春茶，宋人有诗：春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。
茶树经过一整个冬天的休养，积攒了丰厚的内含物，使得春茶滋味甘醇，香气芬芳，品质最好。
尤其头春茶，更是炙手可热。
每年的头春茶都价格不菲，茶客无不以喝到一口鲜爽的头春茶为荣。
为此，各地都种植了不少早芽种茶树，比如乌牛早。乌牛早发芽特早，等洞庭碧螺春、西湖龙井等茶三月底四月初开采时，乌牛早已经上市一个月了。
乌牛早虽早，但还是敌不过大自然的禀赋——气候。
华夏第一早春茶
海南的头春茶，早在去年12月就已经开采了。
海南岛纬度低，属于热带季风气候，素有“天然大温室”的美称，全年高温，长夏无冬，气温最低的一月份，气温仍在17度以上。
这里的茶树生长非常快，一般茶树品种，种在其他地方，要3年方可采摘，而在海南只需2年。
海南茶树长得快，采摘期也长，一年四季均可采摘，春茶采摘比其他地区早1-3个月，元旦前后便有早春茶上市，因此，海南茶被称为“华夏第一早春茶”。
白沙绿茶
今年，海南开采最早的是白沙绿茶。
2021年12月1日，海南农垦白沙茶业股份有限公司茶园的春茶正式开采。
2022年1月1日，海南农垦白沙绿茶的首采春茶正式上市。
白沙绿茶，产于海南省五指山区白沙黎族自治县的国有白沙农场，因此得名。
它是海南岛首屈一指的名优绿茶，国家地理标志产品，上市特早之外，还有一个区别于其他茶的显著特征。
它是我国唯一的，也是世界上唯一的，产于陨石坑的茶。
陨石坑环境
70万年前，远古时代，一颗小行星从天外飞来，坠落爆炸，岩石碎裂熔化，岩浆四射，形成了白沙陨石坑。
白沙陨石坑，是我国第一个被认定的陨石坑，直径3.7公里。
白沙绿茶便产自白沙陨石坑范围内的丘陵坡地。
这里的土壤中有机质和矿物质含量十分丰富，堆积了许多植被残留物，表层腐殖层深厚，表土层深40~60厘米，排水与透气性良好，非常有利于茶树的生长。
白沙陨石坑，位于海南岛中部，群山环绕，溪流广布，雨量充沛，云雾弥漫，气温温和，属高山云雾区，年均阴雾日215天，年均降雨量1725毫米，自然环境优异。
此地采制的白沙绿茶，滋味浓醇鲜爽，别有风味，有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的说法。
白沙绿茶之外，海南茶还有许多，如五指山绿茶、五指山仙毫、龙岭奇兰、龙岭毛尖、海南大白毫、金鼎龙井、春兰……
喜欢绿茶的不妨一尝。
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