对于没有长期从事葡萄酒这一行业的人来说，可能从未听说过缺量这个概念。但事实上，在国外，人们大多是通过缺量来判断葡萄酒的质量。缺量可以透露很多信息，尤其是对于那些打算长期在葡萄酒圈子里混的人来说，如果连缺量是什么都不知道，那就小心买酒吃大亏！
什么是葡萄酒的缺量
“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2—0.4英寸(5—10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在储藏的过程中会因为蒸发等原因而损耗葡萄酒，除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的，那么塞子也会吸收部分葡萄酒，长塞子比短塞子吸收的更多。
通常来说，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危险越大
因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿，且温度在10—15度的时候，蒸发就会变小。
某些葡萄酒，例如波尔多酒，缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一，还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。
对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对葡萄酒“缺量”的评定标准，而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样，因此他们的方法也是不一样的。
如果陈年数十年陈酒的水位还是很高的话，那你就要提防是否遇到假酒了。但值得一提的是，澳大利亚奔富酒厂对老酒采取了补液措施，所以还是要看实际情况。此外，缺量与瓶子的具体尺寸有关，不能一概而论。所以，你最好通过积累经验来把握这个量。