对于那些长期没有从事这一行业的人来说，可能从来没有听说过缺量这个概念，但事实上，在国外人们主要是通过葡萄酒的缺量来判断葡萄酒的质量。缺量可以透露很多信息，特别是对于那些打算长期混酒圈的人，甚至不知道什么是缺量，那就要谨慎了，买酒容易吃大亏。
什么是缺量
"缺量"在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指"竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量"。通常来说，缺量越大，那么葡萄酒被氧化的危险越大。因此拍卖商和零售商人很注重葡萄酒中的缺量问题。缺量也是衡量葡萄酒储藏条件和方法的指标之一。当储藏环境较为潮湿，且温度在10-15度的时候，蒸发就会变小。某些葡萄酒，例如波尔多酒，缺量是衡量葡萄酒品质非常重要的一个因素之一，还有波特酒、苏甸酒和口感重的巴罗鲁酒，因为氧气对这些葡萄酒的作用相对比较明显。
对于拍卖商和零售商来说，他们有自己的一套对葡萄酒"缺量"的评定标准，而又因为勃艮第和波尔多葡萄酒用瓶型不一样，因此他们的方法也是不一样的。
另外，陈年数十年的陈年老酒的水位是很高的，所以要小心是否会遇到假酒。然而，值得一提的是，澳大利亚奔富酒厂对陈酒采取了复水措施，所以送酒员认为应该根据实际情况来决定。此外，缺量的数量与瓶子的具体尺寸有关，这不能一概而论。