特制红酒鸭肉酱炒意大利面是一种非常美味的意大利食品，属于威尼斯地区的传统菜肴。红酒被广泛用于意大利烹饪。当和意大利老师学习烹饪时，会用许多种酒来做不同的菜。通过学习不同的烹饪方法，深深体会到了用酒烹饪菜肴的美味。红葡萄酒鸭肉酱炒意面就是色、香、味的代表。
用料：
鸭肉末：1000克。
洋葱：200克，切末。大蒜：20克，切末。
五花肉：200克，剁成肉末。
胡萝卜：100克，切末。
西芹：50克切末。
干红葡萄酒：半瓶（750毫升装）
月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克扎成香草束。
盐，胡椒粉：适量。
黄油：100克。
EXV橄榄油：10克
长条意面：200克。
做法：
1、鸭基础汤做法：把鸭骨头和鸭肉边角料，放入汤锅中加入足够的水，放入大块洋葱，胡萝卜，西芹（不在用料中）和少量的盐，胡椒碎。煮40分钟（开锅后小火）。
2、红葡萄酒鸭肉酱的做法：锅中放入EXV橄榄油和50克的黄油，洋葱末，胡萝卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味变软，放入鸭肉末，五花肉末炒散，炒变色，这时倒入红葡萄酒大火煮净酒精味，放入鸭基础汤，和香料束，煮开用小火煮40分钟，鸭肉软烂，酒红色，用盐，胡椒调味，较后放黄油，调好浓汤汁。
3、把意面放入煮开的水中，并且加入少量的盐，煮8分钟左右，捞出。
4、炒锅放一点点油，放入一勺红葡萄酒鸭肉酱，和煮好的意面，炒拌均匀出锅。
5、装盘，用迷迭香的枝和碎胡萝卜粒装饰。
鸭肉酱应该用小火煮很长时间。如果汤是干的，可以加入基本的鸭汤。当它准备好的时候，把汤放好，做调味汁。红酒用意大利红酒好，不要把意大利面煮过头；煮完之后应该有弹牙的感觉。当炒的时候，要注意盐的量，不要太多。