对于饮葡萄酒朋友来说，最常听到和提到的词是“单宁”。许多人认为物质“单宁”很神秘，但是如果你真的想问“单宁”是什么，我相信很少有人能回答得上来。那么什么是“单宁”呢？你想知道吗？想知道就和小编一起来了解吧。
葡萄与葡萄酒单宁酸有什么关系
三位美国科学家一直在米尔迪拉调查葡萄与葡萄酒丹宁酸。
这项研究可望受惠酿酒师希望更好地了解如何鞣酸添加剂改善葡萄酒的品质。
计划发展委员会对美国的葡萄酒和葡萄联合研讨会主持多克特约恩索恩盖特调查访问了米尔迪拉葡萄与葡萄酒研究当前正由维多利亚州初级产业部的研究人员进行的。
国家美国星座葡萄酒美国研究化学家马克凯尔姆博士和华盛顿州立大学博士研究enologist吉姆Harbertson同时已与新闻部生理学与食品科学小组负责人马克唐尼博士工作。
唐尼博士说，这次访问大大提高了酚醛树脂在新闻部的研究能力和加强合作的葡萄与葡萄酒澳大利亚和美国的科研联系。
“这也是一个领导的研究人员数目巨大的机会，工作和思维方式对单宁的研究中一些共同面临的重大挑战，”他说。
“像这样可以提前在短短的时间我们的知识大大共同努力。“这是对我们所有激动人心的时刻。”
凯尔姆医生说，他希望加强企业，学术和研究的关系与澳大利亚和美国在关键的葡萄和葡萄酒酚类化学领域的研究人员。
他说：“研究的主要领域，就是要进一步在不同的矩阵中我们对单宁和蛋白质相互作用的理解，”他说。
研究的第二个领域将着眼于开拓新的和更经济的办法来液相色谱分离其单宁的聚合度的。
医生Harbertson此前已访问了米尔迪拉两次，并已出版了两同行评审与合作，科学论文的作者来自迈尔杜拉。
“我想继续扩大我们的研究和了解酚及其与葡萄和葡萄酒质量方面的关系，”他说。
他还希望他的研究将较终导致纯化及个别单宁聚合物评价。
结语：
此外，单宁酸被称为葡萄酒的“骨架”。单宁的含量可以决定葡萄酒的风味、结构和质地。无丹宁的红酒质地轻盈，没有浓浓的感觉，淡酒和葡萄酒是典型的代表。单宁丰富的葡萄酒可以储存多年，逐渐形成一种醇香而精致的陈年风味。