随着葡萄酒日渐流行开来，很多人们都开始喜爱上喝葡萄酒，并且也迷上了自己来去酿造葡萄酒了，那么， 变质的葡萄酒会发出怎样的异味呢？大家对此是否知道呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
葡萄酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的葡萄酒的最直观表现是出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。
木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。
氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒过早地成熟。
过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。
硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。
醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。
污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
葡萄酒的酿造是十分简单的，因此很多喜爱喝葡萄酒的人们都会在自己的家里去酿造葡萄酒的，但是在酿酒葡萄酒的过程里又是有着许许的注意事项，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。