酒能用来做菜是一点都不奇怪的，黄酒烧鸡、三杯鸭、啤酒炖鱼等等，都是非常美味的。而且葡萄酒做菜也是可以的，红酒炖牛肉、红酒烩鸡等等，也是非常可口的。可是呢？小编也尝试了一下做红酒炖鸡翅，可是做出来的鸡翅一点都不好吃。到底是为什么呢？葡萄酒烧菜应该遵循什么呢？
葡萄酒有哪些成分呢
首先，小编研究了一下葡萄酒的成分。一般而言，葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、单宁（Tannin）、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量不一，例如干型葡萄酒中就含糖较少，甚至没有糖分；白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低。
葡萄酒烧菜味道好吗
而我们在用葡萄酒烧菜的过程中，葡萄酒受热后，这些成分也会发生变化，较后变成粘稠的汁液。由于酒精沸点较低，酒液中较先蒸发掉的就是酒精，剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖（如果是甜酒）、酸和各种风味物质。可以简单地说，在这个过程中，葡萄酒的酒精被剔除了，而酸度和香气则保留了下来。如此一来，如小编一样在烧菜时倒入了大量的葡萄酒，而没有加入适量的糖来中和酸度，那么，得到的菜肴可能闻起来很香，但吃起来会十分酸涩。而如果使用的葡萄酒品质并不是那么好，那么做出来的菜可能味道也会不尽人意。
葡萄酒做料理怎么样
吃一堑长一智，小编还了解到，在料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，像小编那样为了贪图酒香倒入半瓶红葡萄酒的做法，是不可取的。
那么大家下次在做菜的时候也应该避开这些雷点，相信大家还是可以做出可口的菜肴的。生活中还需要大家去积极发现它的美，不断创造出新的事物。但是呢，如果对于酒精过敏的朋友就尽量少吃这些菜，有可能会引起皮肤过敏的，皮肤过敏可大可少，需要小心谨慎。