在葡萄栽培中，成熟状态意味着葡萄果实已经通过了葡萄上的成熟阶段并达到了收获阶段。葡萄果实采摘后，其理化性质不会再发生变化，直接影响葡萄酒质量。因此，评价葡萄的成熟度对葡萄酒酿造非常重要。那么，怎么判断葡萄是否已经成熟呢？
1. 观察颜色变化
到了成熟期，葡萄果实的颜色会从绿色慢慢变成蓝色、红色或者白色。通常情况下，葡萄果实开始转色后，再过几个星期或者几个月就会成熟，具体时间长短因品种、天气和葡萄酒的类型而异。如果已达到完全成熟的状态，葡萄果皮上会出现比较明显的白霜，即果粉（Bloom）。此外，观察葡萄梗和葡萄籽的颜色也可以帮助判断葡萄是否已经成熟。葡萄成熟后，葡萄梗和葡萄籽会由原来的绿色变成棕色。
2. 按压或摘取葡萄时的手感
葡萄果实未成熟时体积小且颇为坚实，进入成熟期后就会膨胀变大，变得饱满多汁，质地也会变得更为柔软。如果用手即可轻易地压破葡萄，而且很容易就能够把它从葡萄串上摘下，那就说明葡萄已经成熟。
3. 品尝葡萄果实
品尝葡萄果实是判断葡萄成熟与否的可靠方式之一。葡萄刚开始时酸度很高，口感非常生涩。成熟后，糖分会从树叶转移到果实中，进而稀释葡萄中的酸性物质，所以成熟的葡萄口感比较甘甜。此外，已经成熟的葡萄还会呈现出品种特有的香气和风味。通过品尝来判断葡萄的成熟度时，应当选取葡萄串较底部的果实，样本量也需要足够大，因为葡萄成熟的时间不一，总的来说，葡萄串底部的葡萄比顶部的成熟得更晚，生长在阴影遮蔽处的葡萄比在光照充足处的成熟得更晚。
4. 测量白利糖度（Brix）、滴定酸度（Titra Acidity）和pH值
除了观察颜色、品尝等方式以外，商业化的葡萄种植商为了准确判断葡萄的成熟度，往往会借助更科学精准的手段，即运用相应的工具来测定果实的糖分含量、滴定酸度和pH值。
成熟过程中，葡萄的糖分含量逐渐增加，酸度逐步下降，pH值则随之上升。糖分含量可通过白利糖度来界定。用于酿造起泡酒的葡萄的白利糖度处于18° 至20°之间即标志着其已足够成熟；而对于酿制静止葡萄酒的葡萄，白利糖度在19°至25°之间方可视为达到合适的成熟度。pH值和滴定酸度则是在测定酸度时需要同时考虑的两大因素，因为pH值随着滴定酸度的改变而改变。比较理想的pH值范围是2.9至3.2之间，这样才可以保证酵母菌能够存活下来，将糖分转化为酒精，同时又能维持葡萄酒的稳定性。不同风格类型的葡萄酒对葡萄成熟度的要求各不相同，通过测定并综合考量白利糖度、滴定酸度和pH值，酿酒师可以针对性地判断葡萄是否已处于合适的成熟状态，进而更好地把控葡萄酒的品质。
葡萄是否成熟可以通过这些方法来判断。酿制葡萄酒不止是要成熟的葡萄，生的也可以，只是口感会不同。酿制葡萄酒不是很那么容易的事情，需要很成熟的技术，当然了，如果你想尝试酿制，也可以自己在家里酿制一下。