如果餐桌上有一样东西能让清淡的食物立刻变得美味可口，调味汁肯定少不了的。调味汁成分以多种方式混合。许多厨师喜欢在搅拌酱汁时使用葡萄酒。这种做法早在古罗马就出现了。用葡萄酒制作调味汁，一方面可以去除鱼腥味并添加酸，另一方面还可以给菜肴提供更多的风味，特别是最喜欢的葡萄酒，它可以使菜肴看起来充满风味。那么，葡萄酒可以做酱料吗，葡萄酒如何调配酱料，你知道吗？
首先，千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒！那些太“难以入口”的酒，就不太适宜拿来调配酱料。否则，你会发现自己精心烹饪的菜肴会有那么一点不愉快的味道。当然，这里不是鼓动你去买很贵很好的酒，一来没必要，二来品质**的酒可能因为承受不住烹饪时的高温而导致风味受损。大家可以选择价格亲民、口感不错的酒，这些就是很好的调酱材料。
在调制酱料的时候，我们要将酱料炖一下，或者以其他方式加热一下。这样一来，酱料里的部分酒精就会挥发掉。在炖的时候，我们要保持锅盖打开，大概只需花15分钟，酱料里的酒精含量就会降低大概40%。如果不将部分酒精挥发掉的话，酱料里过量的酒精很容易会将酱料的大部分风味掩盖掉。 （推荐阅读：喝葡萄酒时说这12句话，小心被酒友diss）
第三，根据你的食物来调配酱料。举个例子，像鱼和海鲜之类的菜肴就适合搭配白葡萄酒酱料而非红酒酱料，而一些风味浓重的食物比如牛扒，就是适合搭配用干红调配的酱料，我们要“因材施酱”。
总之，葡萄酒不仅是一种增加桌上蛋糕糖衣的饮料，而且可以成为我们不可或缺的美味酱。如果你有机会，别忘了试着把调味汁和葡萄酒混合起来，体验一下其中的乐趣。相信你一定会爱上它那味道。