生活中，现在有很多人喜欢喝葡萄酒。然而，在选择葡萄酒时，我们需要很好地区分葡萄酒的质量。很多时候，一些葡萄酒会因为储存问题而变质。大家都知道，变质的葡萄酒是不可以饮用的了。那么，哪些味道说明葡萄酒坏了，该怎么辨别呢？下面为大家普及下这方面的知识的。
木塞污染(Cork Taint)
具体表现：发霉味、湿纸箱味。推荐阅读：买来的红酒又酸又涩是怎么回事
产生原因：软木塞消毒过程中，未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中较常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。
酒香酵母(Brettanomyces)
具体表现：动物性气味、马厩味。
产生原因：酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的，通常是由酒窖的卫生问题引起。
炖煮味(Cooked)
具体表现：炖煮过的水果味。
产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液。
氧化(Oxidation)
具体表现：太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味。
产生原因：葡萄酒与氧气接触过度，花青素和酚类等物质被氧化，香气和风味也会渐渐褪去。
不过，微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息，无需介意。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言，氧化味更被视作是其独有的风格，也并不能算是一种缺陷。
二氧化硫(Sulfur)
具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。
产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味。
挥发酸(Volatile Acidity )
具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。
产生原因：葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，产生乙酸(Acetic Acid)，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。
补救方法
葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。
不过，葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此，遇到这类酒时，建议在侍酒前先进行通风醒酒。
判断葡萄酒是否已经变质，在生活中，我们可以从以上方面更好地判断。事实上，鉴别葡萄酒是否变质的方法远不止这些，只是常见变质后常见的气味。对于葡萄酒的保存，我们应该掌握好方法，科学保存。如果酒变质了，必须应该停止饮用，否则会对我们的身体造成伤害。