韭菜又叫懒人菜，是比较特殊的一种蔬菜，其特殊点在于韭菜的生命力旺盛、适应性强，一次栽种便能收割多茬。但种过韭菜的老农都知道，冬季是韭菜养根的关键时期，只有让韭菜根系积累充足的养分，才可以保证韭菜在春季能够收割多茬。那么，冬季的韭菜该如何管理呢？
1、冬季韭菜不收割
冬季韭菜的品质较差，食用价值较低。加之冬季气温较低，倘若在冬季收割了韭菜，会使韭菜把养分集中供给新茬生长，不仅起不到养根的作用，而且还会降低韭菜的抗寒能力，使韭菜在寒冷的冬季出现冻害。所以，对于冬季的韭菜来说，是万万不能收割的。
2、入冬前施足肥料
在韭菜入冬前施肥，能够补充*壤中的养分，并使养分供给韭菜根系，以此来提高韭菜的抗寒、抗病能力。而对于韭菜入冬前的肥料选择，使用草木灰，原因有三：
一是草木灰主要成分碳酸钾，顾名思义就是钾肥含量最高，充足的钾肥能够提高韭菜抗逆性;
二是草木灰含有弱碱性，具有消炎杀菌，预防病菌、虫害的作用，能够有效防止病菌、虫卵在韭菜根系、*壤中越冬;
三是草木灰在吸收水分后表层会出现板结现象，这样能够起到保水、保肥、保暖的作用，并防止连续的低温环境对韭菜根系造成损失。
3、对韭菜培*
韭菜属于跳根生长的农作物，新根总是长在老根之上，而每年的秋季又是韭菜根系生长的高峰期。倘若我们不及时给韭菜培*，则会使新根裸露在*壤之外，并受到日灼、冻害等。
而新根本就是韭菜吸收养分，并保证韭菜产量、质量的关键部位，一旦新根受损，则会是韭菜产量降低。严重者，还会导致韭菜整株枯萎死亡。所以，我们要在冬季给韭菜培*，以此保护好韭菜根系。此外，培*还能抑制杂草生长，防止杂草生长过盛而影响到韭菜生长。
4、韭菜覆盖稻草
在冬季给韭菜覆草，是韭菜养根的重要方法，其目的是减少*壤中水分蒸发，降低昼夜温差，保护韭菜根系不受冻害，并以此来起到保水、保肥、保暖的作用。此外，由于稻草易腐烂，待来年开春，腐烂之后的稻草又可为韭菜提供养分，有助于韭菜生长、发育等。
当然，由于地域的差异、冬季气温的不同，韭菜在冬季的管理方法定会存在偏差，种植户可以根据当地自然环境进行调整。