信阳是茶的故乡，茶是信仰的象征，作为中国十大名茶之一的“信阳毛尖”已成为信仰的一张文化名片，享誉海内外。
信阳毛尖历史
信阳茶在唐代就有记载，但是河南境内茶叶生产的迅速发展时期是在清朝中期，制茶技术逐步精湛，质量也愈发讲究，清末就出现了细茶，信阳毛尖。
清光绪末年，信阳境内开山种茶兴盛开来,之后宏济茶社成立起来，茶舍师傅们还请来六安茶师帮助指导种茶炒茶。
之后，有信阳茶商到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术，就将信阳本地制茶的“瓜片”炒制法融入了“龙井”的抓条、理条手法，这种炒制法制造的茶叶就是当今信阳毛尖的雏形。
信阳毛尖地理条件
信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，直到11月下旬才下降。4至11月的月平均气温20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。
信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。
信阳毛尖品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖制茶工序
茶叶采摘
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
现代机械工艺
筛分---摊放---杀青---揉捻---解块---理条---初烘---摊凉---复烘
传统手工工艺
筛分---摊放---生锅---熟锅---初烘---摊凉---复烘---毛茶整理---再复烘
如今，茶，已融入信阳人的血脉；茶，已成为信阳人的骄傲。信阳被誉为山水茶都、中国毛尖之都。（来源：番茄炒蛋l，图来源：老资料网）
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