外面卖的酸菜虽然好吃，但是有可能不卫生，所以如果喜欢吃酸菜，还不如学会腌制酸菜的方法，那么自己腌制的酸菜吃着更放心一些。今天就来分享做酸菜的方法，教大家怎样自制酸菜。
怎样自制酸菜
1.盐渍法
首先需要将菜品洗干净，然后放在太阳底下暴晒2到3天，将其水分蒸发掉后，均匀的码在容器底部。然后再上面抹上一层食盐，继续码上一层菜，再抹上一层食盐，如此手法一直叠加到满为止。同时在叠加的过程当中，一定要把菜压实，这样的话腌制的会更好，而且不容易腐烂变质。最后在最上面压上一块石头，周边用烧好的开水封住即可。放在阴凉通风避光的环境下，放置30天便可食用。
2.开水腌渍
开水腌制的方法是比较软传统，而且腌制时间不是很长的一种方法。只要将菜洗干净后放入到煮开的水汤中，烫上10到20秒钟捞出，然后将菜与水一同放入到容器当中，密闭盖子，放到阴凉通风处，在没有阳光直射的情况下，只要放上一周左右就可以食用了
3.盐水腌渍
盐水腌制是在开水腌制的基础上进行提升，这样腌制出来的酸菜呢，不仅酸，而且有咸味。盐水腌制也是要求先将水煮开，然后把洗干净的菜放入水中，烫煮十秒钟左右，将其捞出后备用。然后煮菜的水里面加入适量的盐，等到水放凉之后，再把水添加到装菜的容器当中，密闭盖子，放到阴凉通风处，只需要两天，当菜变酸就可以食用了。所以用这种方法进行腌渍的话，是时间最短，而且吃上去口感最嫩的一种方法。
关于酸菜自制的方法就跟大家分享到这里。所以如果想长期保存，吃的时间久一点的话，就用第一种传统的食盐腌法进行。而如果想稍微吃的更加健康一点，或者盐分的比较少的情况下，那么用第二，第三种方法也是比较合适的，大家自由选择腌制的方法。