糖醋排骨是非常受欢迎的一道家常菜，现在在很多饭店也可以吃到美味的糖醋排骨。那么制作这道菜也是要讲究技巧的，比如焯水。那大家知道糖醋排骨冷水焯还是开水焯比较好吗?今天就来把这道菜制作的秘诀分享给大家。
一、糖醋排骨冷水焯还是开水焯
冷水焯。
很多人会觉得用热水焯水，会让排骨的腥味去除的更加透彻，其实这是不全面的，因为开水焯水，会有一个弊端，就是水温太高，导致排骨表面的肉已经熟了，里面还是生的，这样就影响了它的口感，至于去腥和去血沫的效果其实也是一般的。所以建议大家冷水焯水，直接将洗净的排骨倒入冷水中，然后加料酒，生姜，开火焯水，这样去腥去血沫的效果更好，而且焯过水的排骨肉质里外都非常的鲜嫩。
二、制作糖醋排骨的秘诀
1.冰糖炒色
糖醋排骨上色的时候，并不是靠生抽或者老抽的颜色，而是要用冰糖来上色，这也是最传统的方法。准备适量的老冰糖，放在锅里炒化之后，将排骨倒进去翻炒，原本白白的排骨就会变得特别的红润，而且上面还泛着光泽，一看就很有食欲。而且冰糖的口感不会甜到齁，甜度刚刚好，做出来的排骨最好吃。
2.用香醋
目前市面上的醋很多，有陈醋，香醋，白醋，水果醋等等，但是制作糖醋排骨的话，建议大家用香醋，因为香醋的酸度适中，而且香醋会有很香的香气，所以做出来的排骨不仅酸味刚刚好，而且香气扑鼻，所以建议大家用香醋来制作糖醋排骨。
3.先炸后炒
糖醋排骨的肉质讲究的是外酥里嫩，所以排骨焯水之后不要立即炒，一定要先放在油锅里用小火炸，炸的外面焦黄之后，再捞出控油，最后再炒，这样的口感才会好。
所以虽然糖醋排骨是非常常见，也是随处都可以吃到的一道家常菜，但是想要把它做的美味也是需要一些经验和技巧的，这与平时的厨艺积累是分不开的。所以如果小伙伴对这道菜肴情有独钟的话，那就将以上分享的小秘诀用在烹饪当中，相信做出来的菜肴一定会非常好吃的。