辣子鸡是川菜当中非常受欢迎的一道菜肴，它主要是用新鲜的三黄鸡跟辣椒放在一起炒制，吃上去鸡肉外脆里嫩，而且辣味十足，特别的开胃。那大家知道焯过水的鸡肉怎么做辣子鸡吗？今天就一起来教大家制作辣子鸡的方法。
焯过水的鸡肉怎么做辣子鸡
1.炒香料
辣子鸡里面除了会放辣椒之外，还会放一些香料，比如花椒，麻椒，还有一些其他的川菜当中会常用的香料，这些香料必须先炒至香之后，这样才能来制作辣子鸡。所以可以先把香料放入油锅当中进行翻炒，加入葱姜蒜，炒出香味儿之后再用它继续炒鸡块，这样制作出来的辣子鸡才会香气扑鼻，而且辣味十足。
2.油炸鸡块
辣子鸡吃的时候外面是脆脆的焦焦的，而里面的肉是比较有嚼劲的，它不像普通的鸡口感那么软。因此制作辣子鸡的鸡肉需要放在油锅里面提前炸一下。可以将油温升至六成热，把焯过水的鸡肉沥干水分，放入到油锅当中去慢炸。炸过之后捞出，然后将油温继续加热到八成热，再次倒进去复炸，把鸡肉炸的酥酥脆脆的，这样炒出来的辣子鸡才是最好吃的。
3.将香料和鸡肉一起翻炒
提前将香料炒好之后，然后把炸过的鸡肉放入到香料当中一起翻炒，注意炒的时候一定要开大火炒，这样的话才能炒出它的香味。多翻炒几下，不要放水，在炒制的过程当中把鸡块当中的油炒出来，这样鸡块吃上去一点都不会油，但是非常香很有嚼劲，炒过这后就更加香脆了。最后起锅之前加入一些调味料，这样一盘好吃的辣子鸡就做好了。
想要自己在家制作具有川味特色的辣子鸡的话，一定要将鸡块剁小一点，然后油炸的时候千万不要把它炸糊了，最后加上各种香料来炒制之后就非常好吃了，尤其是红红的辣椒，会让辣子鸡看上去更加有食欲，喜欢吃的小伙伴可以尝试做一下这道家常川菜。