白酒不仅是我们的日常饮料，也是一种调味品。在家做饭，很多人可能会遇到这种情况。料酒没了，他们会用白酒代替。那么做菜的时候可以用白酒代替料酒吗？烹调妙用酒可以增加食物香味。
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒有解腥起香的作用。中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风味。
其实，做菜时加点酒，好处远远不只是调味，还能减少人体对油脂摄入量。酒可作为油的替代品，减少油脂的使用与摄取量。
做菜加点酒更有益健康。如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
白酒和料酒在原料上也有很大的区别，料酒由粳米、籼米、糯米等多种原料发酵压榨而成，口味纯正。白酒是用玉米等农作物酿造的，味道辛辣。白酒中的糖和氨基酸含量明显低于料酒。