杏仁有甜苦之分，味道偏苦的又称之为北杏仁，苦杏仁中所含的苦杏仁甙水解会释放出的氢氰酸，具有一定的毒性，因此苦杏仁一般是不宜生吃的，下面就一起来了解一下杏仁怎么去除苦味。
清水多次浸泡
杏仁去除苦味比较常见的方法就是利用清水浸泡，把晒干的杏核敲碎，去除杏仁，用凉水浸泡一天，用水煮5分钟。杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。去皮去尖后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。
吃时要煮熟或炒熟，因为加热处理后，便可破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，这样将杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
碱液去苦
用碱面和自来水配PH为10的碱液。加入杏仁，以碱液浸过杏仁略多一些为宜。加热20分钟，此时杏仁表面变软而薄，经搅拌即可去掉。脱皮后杏仁仍具苦味，用食醋和自来水配成PH为3一一5的酸液。将杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。
