豆角是一道比较常见的家常蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，下面就一起来了解一下豆角的营养价值及功效。
豆角的功效及作用
1、消暑健脾
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
2、促进消化
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3、降血压
据研究表明，豆角能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜
4、防治肠道癌瘤
豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
5、抵抗病毒
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
6、补充营养
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豆角的营养成分
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
豆角的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
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营养素名称 |
含量 |
营养素名称 |
含量 |
营养素名称 |
含量 |
| 热量 | 30.00（大卡） | 钾 | 207.00（毫克） | 磷 | 55.00（毫克） |
| 维生素E | 2.24（毫克） | 铜 | 0.15（毫克） | 镁 | 35.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 6.70（克） | 钙 | 29.00（毫克） | 维生素C | 18.00（毫克） |
| 钠 | 3.40（毫克） | 蛋白质 | 2.50（克） | 膳食纤维 | 2.10（克） |
| 铁 | 0.90（毫克） | 硒 | 2.16（微克） | 维生素A | 33.00（微克） |
| 锌 | 0.54（毫克） | 胡萝卜素 | 200.00（微克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 锰 | 0.41（毫克） | 烟酸 | 0.90（毫克） | 维生素B2 | 0.07（毫克） |
| 维生素B1 | 0.05（毫克） |
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豆角食用注意事项
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
