无泡葡萄酒的历史远远超过10000年，距今已有4000多年的无泡葡萄酒记载。无泡葡萄酒的一些定义，分类及其特性等如下所示。
定义：发酵了的新鲜葡萄汁，在20度的温度条件下，瓶内或桶内压力低于1atm（98kPa），酒精含量在8.5%至14%之间，就称为无泡葡萄酒。
颜色分类：红葡萄酒，用红葡萄酿制；桃红（玫瑰）葡萄酒，用红葡萄酿制；白葡萄酒，用红或白葡萄酿制。口味分类：干味，半干味，半甜味，甜味
酿酒所用红葡萄品种：CabernetSauvignon,，PinotNoir，Zinfandel，Gamay，Barbera，Grignolino，Grenache，Gewurztraminer，Merlot，Shiraz。酿酒所用白葡萄品种：Chardonnay，PinotBlanc，Riesling，CheninBlanc，Semillon，SauvignonBlanc（FumeBlanc），FolleBlanche，Sylvaner，Muscat。
著名葡萄酒生产国：
法国，尤其以波尔多和勃根第最为著名；龙谷（RhoneValley），卢亚山谷（LoireValley），阿尔萨斯（Alsace）和莆鲁文斯（Provence）地区生产的葡萄酒同样占据着非常重要的地位。意大利，葡萄酒产量和消费量居世界前茅，品种丰富多彩。
德国，产区主要集中在莱茵区（Rhein），摩塞尔（Mosel）和范康尼亚（Franconia）。
美国，95%产自于加利福尼亚州。
澳大利亚，葡萄酒主要产于南澳大利亚，新南威尔士州，维多利亚州和西澳大利亚州。
除此之外，西班牙，葡萄牙，匈牙利，罗马尼亚，新西兰，奥地利，保加利亚，南斯拉夫，日本和中国等诸多国家也都出产品种，风格各异的不同类型的葡萄酒。
葡萄酒的法律管制：
法国：一级管制A.O.C.，即AppellationOriginControlee的缩写，表示该种餐酒的酒度，产量，产酒区，葡萄品种，生产方法，陈酿方法等均由政府颁布的有关法律条文予以约束，在商标上以地区管制的形式出现，地区管制所表示的区域越小，管制越严格，也就更显珍贵。
A.O.C.餐酒代表了法国餐酒的最高级别。除此以外，稍差一级的餐酒称为二级管制V.D.Q.S.，这一类餐酒与A.O.C.相比，法律管制较松。其次还有VindePays和VindeTable两种类型的餐酒，则属于一般性葡萄酒之列。
德国：一级管制Q.M.P.，即QualitatsweinMitPradikat的缩写。二级管制Qualitatswein，三级管制Tefelwein。
意大利：一级管制D.O.C.G.，即DemominAzioneControllataEgarantita的缩写。二级管制D.O.C.，即DemominAzioneDiOrigineControllata的缩写，三级管制D.S.，即DemominAzioneSemplice的缩写，这一级的餐酒也是最普通一级的酒。
白葡萄酒的饮用温度：8至12度。在8度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶（WineCooler），以保持葡萄酒的冷却度。
红葡萄酒的饮用温度：16至18度。在12度的温度条件下储存，在服务过程中使用红葡萄酒篮（Nouveau酒除外）。
桃红葡萄酒的饮用温度：12至14度。在10度的温度条件下储存，在服务过程中使用冰酒桶，以保持葡萄酒的冷却度。
葡萄酒的品尝：最佳品酒时间为上午9至11点，室内禁止吸烟，通风，光线较明亮，使用无色透明高脚玻璃酒杯。
一般来说，品酒的顺序是先尝白酒，再尝红酒。先品干型葡萄酒，后品甜型葡萄酒。先新酒，后陈酒。先喝味道较淡的酒，后喝味道较浓的酒。先品低度数酒，后品高度酒。